לא פטיסרי, לא בולונזרי, קבלו את הקונפיסרי. אפילו הבעלים לא בטוחים מה המשמעות המדויקת של השם, רק שהוא עוסק במקום שהתמחותו היא יותר במתוקים. נכון, בצרפת, בלגיה ושווייץ הקונפיסרי הן מעדניות שכל עניינם הם דברי מתיקה מופלאים, פטה דה פרוט ושוקולדים. כאן אצלנו, הקונפיסרי החדש שנפתח ברחוב טשרניחובסקי התל אביבי, הוא מותק של מקום, אבל לא קונפיסרי. למרות שמוכרים שם מיני עוגיות, עוגות ושאר דברי מתיקה, ה"קונפיסרי" בטשרניחובסקי שעובד זה היום העשירי בלבד, אופה גם מידי שישי חלות, מגיש סנדביצ'ים, קישים טריים וטעימים וקפה מהביל.
אם יש קו דמיון בינו לבין הקונפיסרי המסורתי, הוא ששניהם שכונתיים ושמשניהם גםם עולה ריחם של שלל מאפים טריים.
אפשר לומר שכל סיפור הקמתו של הקונפיסרי הוא סיפור של שכנות טובה. השף קונדיטורית לאה גפני (59) חברה לשכנתה, אחת אנונימית מרחוב בורכוב בתל אביב, בכדי להקים את המאפייה. גפני מתעסקת כבר שנים באפייה כתחביב, אבל לפני 3 שנים בעקבות מוות במשפחה, הפכה את התחביב לעיסוק. בזמן הזה היא חיפשה שותפה אמיצה לפתוח איתה מקום משלה, את האומץ היא מצאה בדמות השכנה בניין ממול, ומהשכנה קיבלה בירושה את הבן החורג כמנהל המקום. האם והבן, שניהם שומרים על אנונימיות. במאמר מוסגר, גם הבן הוא פרי אהבה שהיא תוצאה של היכרות בין שכנים. פיטר גרינוואי כבר היה עושה מזה סרט.
ואחרי שהכרנו את הנפשות הפועלות, כדאי לציין שאת ערפול הפרטים הזה לא תמצאו בקונפיסרי גופה, להפך, יש שם שקיפות מלאה.
את השקיפות הזאת מספקת ויטרינת זכוכית ענקית, ממסד עד טפחיים, שמגלה לא רק את חלקה הייצוגי של המאפייה/בית קפה, אלא גם את כל המתחולל במטבח. כאן במקום לחלק את החלל על פי המסורת, לקדמה מאירת עיניים ואחוריים נסתרים, חילקו אותו במאוזן וכך נגלים בפני העוברים והשווים כל צפונותיה של המאפייה. חלק עוצרים מביטים בלישת הבצק בעיניים בורקות, אחרים משבחים מבעד לזכוכית ויש כאלה שעוצרים בכדי לצלם.
אלה שכן נכנסים לבפנים מגלים מקום בגוון קרם, שמגיש לא מעט עוגיות בצבע זהה. בשנתיים האחרונות שכנה שם מאפיה קטנה לממכר עוגיות מזרחיות, בקונפיסרי לא הזניחו את הלקוחות הקבועים של אותה החנות ואימצו את עזרא, הקוסם שעומד מאחורי המאפים המזרחיים.
לצד שימור המסורת, הביאה איתה גפני הרבה ניחוח של אירופה. זאכר טורטים (50 ¤) בהיקף 22 ס"מ, טארטים שלמים של פסיפלורה וקצפת (90 ¤), או משולש קיש ברוקולי טרי וחם (14 ¤). יש בסופי שבוע חלות טריות שנאפות במקום, יש גם גרנולה ביתית עם חמוציות, מאפי בוקר על בסיס שמרים, עוגות וטרינה על בסיס המטבח הצרפתי, עוגיות חמאה ועוד.
אפשר גם סתם לבוא ללגום קפה בזול (8 ¤), להשקיף על העוברים והשבים מסתכלים על המאפיה, ולבלוס עוגייה.
קונפיסרי, טשרניחובסקי 4, תל אביב. ראשון חמישי 7:30 עד 19:00, שישי עד כניסת השבת. 036203022. כשר למהדרין.
קונפיסרי, טשרניחובסקי 4, תל אביב. ראשון חמישי 7:30 עד 19:00, שישי עד כניסת השבת. 036203022. כשר למהדרין.