השם שלא נגמר, "פול הקפה ועלה התה", הוא למעשה התמצית האסטרטגיה של רשת בתי הקפה הזו התמקדות והתמקצעות במשקאות. או כפי שמגדיר זאת מנכ"ל הרשת, אלון לוי, " רשת בתי קפה שיש בה אוכל טוב יותר מאשר בתי אוכל שיש בהם גם קפה." תוך רמיזה למתחרה עתירת זכיינים. בהתאם לכך, הרשת הנמצאת בבעלות פרטית, מציעה עשרות סוגי קפה, תה, חליטות ומיצי פירות, בראשם האייס בלנד, פיתוחה המקורי, הידוע גם כחלק מהתופעה חובקת בתי הקפה "קפה ברד", שמהווה 50 אחוז מסך מכירותיה. מעבר לסיפוק היצרים הבסיסיים, יש תחושה שבקופי בין אפשר לרבוץ שעות. התאורה החמימה והריהוט המזמין בגווני עץ, האינטרנט האלחוטי המהיר והשירות העצמי שמונע אי נעימות עקב שהייה ממושכת, קורצים לרוב לסטודנטים, עובדים מ"הבית" וסתם מתבודדים לעת מצוא עם ספר שרוצים לממש מדי פעם את הפנטזיה הפריזאית בתוך המולת המרכז, עם עיצוב חמים אך פחות רומנטי, שעדיין מזכיר שהשעון מתקתק.
עם 600 סניפים בעולם, מתוכם 14 כחול לבן הממוקמים בעיקר במרכז, וכוונה נחרצת להתרחב, הרשת שהוקמה בקליפורניה ב-1963 אינה חוששת מתחרות. עם מגמת ההתרשתות המואצת, היא מקפידה להקים את סניפיה דווקא בסמוך לסניפי מתחרים שמביאים תנועה מבורכת למקום, כך למשל קם לאחרונה סניף חדש במגדלי אביב בר"ג, ממש סמוך לארומה.
למרות הביטחון העצמי, תמיד כדאי להיות עם היד על הדופק, לכן שידרגו בקופי בין את התפריט, שכולל עכשיו מבחר גדול יותר של משקאות ודברי מאכל מהזן החלבי. בשורות גורמה לא ייצאו מכאן, אבל אוכל טרי ופונקציונלי שמשלים את המשקאות יצא גם יצא. ביישור קו עם הטרנד הבריאותי, ניתן למצוא בתפריט החדש סלט 5 צבעים שמכיל את מספר הגוונים האופטימלי המומלץ לצריכה יומית: חסה, גזר, גמבה, בצל וסלק עם קצת ריקוטה בשביל הסידן. הסלטים כולם מוגשים עם לחם וחמאה ומתומחרים ב-35 ¤. סלט מיקונוס עם חסה, עגבניות, מלפפון, זיתים ובולגרית סטנדרטי, אך תיבול הזעתר הופך אותו טיפה יותר מעניין מהיווני המוכר. גם בסלט דובאי, רוטב הטחינה מוסיף פלפל לביצה קשה, מלפפון חמוץ, עגבניות, עשבי תיבול ובצל סגול. שחקן חיזוק מבוקש וחדש ברשת הוא הקיש (29 ¤) שמוגש מעוגל לצד מיני סלט ירוק, עשוי גבינות ובטטה, בצל או פטריות. המרקם מעט נוזלי ושומני ולבטטה יש ארומה אפרסקית במפתיע, אך בסה"כ שילוב הטעמים מוצלח ועדין, במיוחד זה של הבצל שמורגש בו טוויסט של זעתר.
בגזרת המשקאות, יש חידושים בתפריט החדש בעיקר בקרב הנוזלים החורפיים. מגוון המשקאות הם בעצם וריאציות על קפה, מיצי פירות ועלי תה גולמיים, שעם תוספות יצירתיות הופכים ליצירי כלאיים מגווני טעמים. כזה למשל הוא ונילה לאטה חם, שילוב של קפה ווניל צרפתי (16 ¤), או צ'אי לאטה (16 ¤) בניחוח אוריינטלי שמשלב 14 רכיבים, ביניהם תה, פלפל, וניל וחלב מוקצף. את שלל המשקאות ניתן לקבל על בסיס חלב או סויה, נטול, לייט, והכי חשוב עם תוספת קצפת חינם, שהולכת טוב במיוחד עם אייס בלנד וניל (19 ¤), מהקרחוניים המוצלחים שיש, שבאופן מפתיע יש לו טעם מודגש של קפה. הקינוחים הופכים להיות אישיים יותר, טעימים ועתירי שמנת כתמיד, בייצור בוטיק סנטרל.
ב-24 ¤ אפשר להתענג על רושה, חצי מוס שוקולד חלב ממולא מוס אגוזים בציפוי שוקולד עדין, עוגת גבינה פירורים אוורירית, חמצמצה ומעודנת ופאי תפוחים בשרני לחובבי הקינמון. ישנה כוונה עתידית לפרסם את הערכים התזונתיים לצד כל מוצר. בינתיים לקופאים יש טבלה קלורית, אתם מוזמנים להעזר בה בעת הצורך.