מתכוני ט"ו בשבט

החיבור של תומר, ממסעדת רוני ג'יימס לחג הוא מאוד טבעי, וכמעט בלתי נמנע. איליי אומר, שלמעשה, זהו החג היהודי היחידי שהוא מצליח להתחבר אליו, מכיוון שבעברו, הרבה לפני שהיו לו שאיפות קולינאריות, איליי היה חקלאי, בעל חממת ענקית לגידול ורדים אותם הוא ייצא לכל רחבי תבל. ישראלים רבים שוכחים, שמלבד מצוות אכילת פירות יבשים, ט"ו בשבט הנו חג חקלאי מובהק, המסמל את הקשר והגעגועים לנופיה ולפירותיה של הארץ. ט"ו בשבט, הוא רק תירוץ הולם, לשלב את האהבה לפרי, על מנת להתקין מעדנים, קינוחים, וממולאים עם ניחוחות של בית וטבע. איליי מספר כי הוא אוהב את טעמם המתוק, חמוץ של הפירות והניגוד, והצבעוניות המיוחדות שהם מעניקים לתבשילים. "תמיד מאוד חשוב לי לשלב פירות מיובשים עם פירות וירקות טריים אותם אני רוכש בשוק הכרמל בדרך ולפני שאני מגיע למסעדה".

חומרים:

חופן פרחי אמנון ותמר
חופן עלי אורוגולה
חופן עלי חסה משי
חופן עלי רוקט
4 עלי בזיליקום
4 עלי נענע
2 כפות גבינת דייניש בלו מפוררת
2 כפות פיסטוקים
2 כפות אגוזי מלך
2 כפות אגוזי פקאן
שמן זית
פפריקה מתוקה
כמון
שמן אגוזים
חומץ פטל
מלח
פלפל גרוס


אופן הכנה:

1. את אגוזי המלך, אגוזי הפקאן והפיסטוקים מתבלים בכף שמן זית, קמצוץ פפריקה מתוקה, קמצוץ כמון, ומעט מלח ופלפל גרוס, ואופים בתנור בטמ' 200 מעלות למשך 6 דקות, מוציאים ומפוררים.

2. להכנת הרוטב: מכניסים לכלי אטום כף שמן אגוזים, כף חומץ פטל, כף שמן זית, מלח ופלפל לפי הטעם, ומערבבים עד לקבלת רוטב אחיד.

3. מערבבים יחדיו את כל מרכיבי הסלט, העלים, פרחי אמנון ותמר, האגוזים הקלויים ופרורי הדייניש בלו, יוצקים מעל את הרוטב מערבבים קלות ומגישים.

" אני אוהב במיוחד פירות יבשים אבל את הקלאסיים שבהם כמו דבלה מתקתקה, תמרים, צימוקים, אגוזים ושכאלו מיני פאפאיות מיובשות, קרמבולות מיובשות וכאלו אינם פירות יבשים בעיני אלא סוג של ממתק עדכני.
אימי היתה מכינה לנו מיני ממתקים מפירות יבשים או בשילובם ועדיין בחגים אני פוגש בבית אמא מיני תמרים ממולאים, אורז עם תאנים וצימוקים ומאכלים נוספים עם פירות יבשים".

חומרים:
צנצנת בנפח ליטר וחצי.
כוס שזיפים מיובשים
כוס משמשים מיובשים
כוס צימוקים בהירים גדולים
3 מקלות קנמון
10 תרמילי הל
2 כוכבי אניס
מקל וניל חצוי לאורכו
בקבוק וודקה
3 גרגרי פלפל שחור
עלה דפנה.

הכנה:
מכניסים את כל החומרים לצנצנת, יוצקים את הוודקה כסנטימיטר עד מעל הפרי, אוטמים היטב, שומרים במקום מוצל וקריר למשך שבועיים. לאחר מכן מסננים את הנוזל.

ניתן לאכול את הפירות לבדם, לשלבם בסלט פירות, לחממם ולצקת אותם על גלידת וניל משובחת , או לשלבם בתבשילי עוף וקדירה.

"פירות השזיף מתוקים, עסיסיים, ומתאימים במיוחד לתבשילי חורף מהבילים. בשזיפים מיובשים יש כמות גדולה של סיבים תזונתיים, ולכן ערכם הבריאותי רב וטעמם המתוק הוא מעדן".

למנה אחת

חומרים:
סטייק אנטריקוט משובח במשקל 300 גרם
200 מל"ל של מרלו איכותי
40 גרם של חמאה
רבע כוס שמן זית
כוס מידה של ברנדי (50 מל"ל)
חצי כוס ציר בשר
2 כוסות של ירקות שורש- חצי שורש פטרוזיליה, סלרי גזר ובצל – חתוכים לקוביות
חצי סלסלה של פטריות חורש
כוס של פירות יבשים- שזיפים משמשים פאפייה (או כל פרי אחר שרוצים )
לתיבול מלח פלפל וסוכר

אופן הכנה:
יום לפני משרים את הבשר ביין ושמים במקרר.
למחרת מסננים את היין מהבשר ושומרים את היין בצד.

מחממים מחבת כבדה עם 2 כפות שמן.
כשהמחבת מתחילה לעשן (חמה מאוד) שמים את הסטיק חצי דקה מכל צד ומתבלים במלח פלפל.

באותו המחבת (לא מנקים אותה) שופכים חצי מכמות היין נותנים לשאריות הבשר להיתפס וליין להוציא את הטעמים. מוסיפים את החמאה את הירקות כשמזהיבים

מוסיפים שן שום את הפטריות וממשיכים להקפיץ עוד.
מוסיפה את הפירות יבשים הקצוצים את היין הנותר הברנדי והציר ומבשלים עד שמצמצם לחצי הכמות .
טועמים ומשפרים טעם בעזרת מלח או סוכר.

שמים את הנתח על הרוטב סוגרים את המכסה ומבשלים בערך 4 דק' מכל צד שיגיע לדרגת צלייה מדיום ( יותר בהתאם לדרגת הצלייה הרצויה).

אפשר להגיש לבד או עם תוספת של אורז או פירה ירקות שורש.