אדום זועם

חבל שבפעם הראשונה שהכנתי אורז אדום לאחותי הקטנה, לא הייתה לי מצלמה. בת הזקונים של משפחתי, שיודעת על אורז אדום שהוא מקבל את צבעו מערבוב עם הקטשופ, פערה עיניים גדולות ותמהות אל מול האורז האדום-חום שנמזג אל הסיר וכמו כל מתבגר טיפוסי, פלטה "איכס, מה זה?" ומעיניה ניבטת אימה מפני הבלתי מוכר.

לא עזרו הסברים על כך שמדובר בגרגר אורז בריא ועמוס בכל טוב, אל מול גרגר האורז הלבן והריק אותו היא נוהגת לאכול. לא עזרו גם הצעות הפשרה שלי לצבוע את האורז האדום באדום של קטשופ. בסוף, ויתרנו על הרעיון והלכנו לאכול פיצה. לא פחות ולא יותר.

אני, דווקא נשארתי צרכן לא קטן של אורז אדום בעיקר בשל טעמו המחוספס, הנטייה שלו לחומציות קלה שבקלות ובגלל צבעו המהמם שהוא שינוי מבורך אל מול האורז המלא בגוון אפור לבן דהוי.

יתרונו הראשון של האורז האדום הוא ביכולתו לנקות את הקיבה. זהו אורז בעל קליפה אדומה, עשיר מאוד בסיבים תזונתיים ולכן נהדר לשיפור תפקוד מערכת העיכול. הוא גם עשיר בחלבון, בברזל ובסידן, ובכוס אחת מבושלת ממנו יש רק 200 קלוריות. האורז הזה פשוט זועק בריאות. תארו לכם אותו במנה אותה מציעה הנטורופתית מיכל אשל: אורז אדום עם אצות, ברוקולי וסלמון בתנור. לחלופין, אפשר לקחת את הטעם האגוזי שלו אל פאיה של פירות ים ובשר. הכול הולך, במזרח למשל מכינים אותו בחלב קוקוס עם הררי כוסברה ובוטנים. לא מפליא שיש לאורז האדום כל כך הרבה מתכונים וצורות הכנה, הרי הוא מגיע מכל פינת עולם כמעט: מההימלאיה, הודו, ההרים הוולקניים של הפיליפינים, מרכז אסיה וארצות הברית.

מה מבדיל את האורז האדום מאחיו הלבנים והחומים? בעיקר הטעם האגוזי, העמידות שלו בטבע, המרקם הבשרני שלו והזמן הארוך יחסית שלוקח לבשל אותו. אגב, אורז אדום כמעט ולעולם לא יוצא במרקם דביק, ברוב המקרים הוא אפילו יוצא מעט אל דנטה, פלא שהאיטלקים לא אימצו אותו כפסטה מוזרה.

דבר נוסף שכדאי לדעת עליו, כי הוא משמש כנשק החדש במלחמה בכולסטורול. מדובר באורז אדום עליו מתפתחים שמרים, והוא ניתן במשך דורות בסין כמאכל וכתרופה עבור מגוון עצום של מיחושים, פגיעות ומחלות. המדע המודרני רק מגלה את מעלותיו של האורז הזה, אבל כפי הנראה הממצאים תומכים במסורת הסינית.

בארץ נמכרים כיום שלושה סוגי אורז אדום. זן אמריקני הקרוי ווהאני ונחשב לאצולת האורז האדום, אורז אדום איטלקי ואורז מהמזרח הרחוק. את שלושת המינים ניתן להשיג בתפזורת בשווקים או בחנויות הטבע המובחרות – שם תמצאו אותו גם בגרסתו האורגנית. ואם כבר רכשתם ממנו כמות, אז הנה כמה רעיונות לביצוע טעים.

מצרכים: ל- 6 סועדים

2 כפות שמן זית
1 בצל חתוך לקוביות
2 שיני שום מעוכים
1 כוס אורז אדום
2 כוסות מים חמים
חצי כפית מלח
1 כפית עלי טימין
5 זרעי הל שבורים
1 כוס אפרסמונים חתוכים לקוביות של 2 ס"מ
1 כוס תערובת עשבי תיבול קצוצים גס – נענע, כוסברה, פטרוזיליה , בצל ירוק
חצי פלפל צ'ילי אדום קצוץ דק
4 כפות שמן זית
מלח פלפל

הכנה:
מטגנים בסיר את הבצל בשמן זית עד הזהבה מלאה. מוסיפים את האורז , שום, טימין והל וממשיכים לטגן כ 3 דקות בערבוב מתמיד. מוסיפים את המים והמלח ומרתיחים.

מנמיכים את האש לחום מאוד נמוך ומכסים. מבשלים כ 40 דקות. בתום הבישול משאירים מכוסה עוד כ15 דקות.

10 דקות לפני הגשה , מחזירים לאש בינונית. מוסיפים לאורז את האפרסמונים וצ'ילי עם השמן זית ומערבבים היטב. אחרי 5 דקות מוסיפים את העשבי תיבול ומתקנים תיבול. ממשיכים לטגן עוד כ 5 דקות.

מומלץ להגיש עם יוגורט עזים איכותי ופלח לימון. מתאים להגשה כמנה בפני עצמה או כתוספת לדג או עוף

מצרכים: ל- 4 מנות

1 כוס אורז אדום
חופן פטרוזיליה
חופן נענע
חופן עירית
כף חמוציות
2 כפות קוביות גבינת ברי

הכנה:
מבשלים את האורז כרגיל, 1 כוס אורז 2 כוסות מים, כפית מלח. אחרי שהאורז מוכן, מוסיפים את עשבי התיבול ומערבבים היטב, מוסיפים את קוביות גבינת הברי ומערבבים כשהאורז עוד חם. להוסיף את החמוציות מעל ולהגיש

מצרכים: ל- 3 סועדים

כוס אורז אדום
חצי קילו צוואר טלה חתוך לקוביות 2*2
5 יחידות ארטישוק ירושלמי(ניתן לחתוך עם קולפן לרצועות דקות)
כוס קמח מלא
כוס מים או כוס ציר בקר
5 שיני שום שלמות
3 פטריות פורטובלו חתוכות גס
מלח, פלפל
תערובת תבלינים של-
חצי כפית פפריקה מתוקה
חצי כפית כורכום
חצי כפית זרעי כוסברה טחונים
קורט אגוז מוסקט

אופן הכנה:
משרים כוס אורז המים יממה קודם לכן (על מנת שהבישול יהיה מהיר יותר- לאורז אדום לוקח יותר זמן בבישול)

מקמחים את הבשר בקמח וצורבים במחבת לוהטת מכל כיוון.

מטגנים את האורז עם כל יתר החומרים - שום, ארטישוק ירושלמי, בשר ופטריות. מתבלים עם תערובת התבלינים, ומלח ופלפל על פי הטעם.

מוסיפים את הכוס מים או ציר הבקר ומבשלים על אש נמוכה למשך חצי שעה.

5 ד' לפני סיום הבישול מתקנים תיבול עם מלח ופלפל לפי הצורך.