ביצה

הביצה המבושלת היא זכר לקרבן חגיגה, שהיה נהוג בשלושת הרגלים והוקרב בעת העלייה לרגל לבית המקדש. כמו שאר הסמלים שעל צלחת הפסח, גם לביצה יש משמעויות נוספות.

הביצה הקשה היא מאכל המסמל אבלות מצד אחד ומצד שני, היא סמל מובהק למחזוריות החיים. האבל כאן הוא על הגזרות הקשות שגזרו עלינו המצרים וכמובן, אבל על חורבן בית המקדש שבו הוקרב קורבן הפסח וקורבן חגיגה. סיבה נוספת לאכילת ביצה היא עצם התקשותה והתחזקותה תוך כדי הבישול, מה שמסמל את חוסנו של עם ישראל, ש"כאשר יענו אותו, כן ירבה ויפרוץ".

שני המתכונים המובאים כאן, עושים שימוש מעט שונה בביצה הקשה, אך עדיין שומרים על צורתה ה"ביצתית", ובעזרת משחק קטן של צבעים ומרקמים, נוסיף לביצה את הטוויסט שישדרג אותה.
במתכון הראשון תידרש יד יציבה וסכין דקה כדי לחתוך את הביצה על קליפתה בתנועה אחת חדה.

במתכון השני ניצור משחק צבעים על גבי הביצה וניתן לה קטע ויזואלי.

ביצים כמספר הסועדים (מומלץ ביצי חופש)
בצל אחד (על כל 5 ביצים) קצוץ
מלח
פלפל שחור גרוס
חמאה (או הגרסה הכשרה – מחמאה)
מעט שמן

1. מכינים ביצים קשות, אך לא מבשלים יתר על המידה. החלמון צריך להישאר צהוב ולא לקבל מעטפת אפורה.

2. מקררים את הביצים תחת ברז מים קרים.

3. מניחים את הביצה על מגבת (כדי שלא תחליק), ובתנועה מהירה וחדה חותכים אותה לאורכה.

4. מוציאים בעדינות בעזרת כפית קטנה את תוכן הביצה מתוך הקליפה. נזהרים לא לשבור את הקליפה. כעת יש לנו "סירות" מקליפות ביצים ותוכן של ביצים קשות בקערה נפרדת.

5. מחממים במחבת מעט שמן וחמאה (או מחמאה) ומזהיבים את הבצל.

6.מועכים את הביצים הקשות בעזרת מזלג ומוסיפים מלח, פלפל שחור גרוס ואת הבצל המטוגן.

7.ממלאים את הקליפות בתערובת הביצים והבצל ומחליקים למעלה בעזרת סכין.

8. באותה המחבת שטיגנו את הבצל, מטגנים את הביצים כשהצד השטוח (לא הצד של הקליפה) עד שפני הביצה מזהיבים והופכים קראנצ'ים.

9. מגישים לכל סועד שני חצאים וכפית קטנה.

שיטה פשוטה לעיטור ביצים בדוגמת שיש. כל מתכון נותן גוון אחר. הטעם בכל אחת מהאפשרויות אינו דומיננטי במיוחד אלא מוסיף ארומה וניחוח עדין בלבד.

החומרים:

ביצים קשות כמספר הסועדים

לביצים בגוונים צהובים: חופן חוטי זעפרן
לביצים בגוונים סגולים: סלקים מקולפים
לביצים בגוונים חומים: רוטב סויה, כמה כוכבי אניס, כמה מסמרי ציפורן, 2 מקלות קינמון

1. מבשלים את הביצים במים עם אחת מהתוספות המוצעות.

2. לאחר 15 דקות מוציאים את הביצים ויוצרים סדקים בעזרת כפית.

3. ממשיכים לבשל על להבה נמוכה כשעתיים.

4. מקלפים ומגישים.