כרפס

לכרפס, הלו הוא הסלרי, יש גרסאות שונות אצל כל עדה ועדה. יש המחליפים אותו בתפוח אדמה, יש המשתמשים בפטרוזיליה, בצנון או כל ירק אחר שמברכים עליו "בורא פרי האדמה".

בעניין הסמליות של הכרפס, ישנן כמה וכמה גרסאות. יש הטוענים שהוא משמש באחת מארבע הקושיות – מאחר ונהוג לטבול אותו במי מלח, שואל הילד הצעיר מדוע הלילה הזה אנו מטבילים שתי פעמים. ישנה סברה שהטקסטורה של גבעולי הסלרי, מזכירה את כתונת הפסים של יוסף.

אלו שמחליפים את הסלרי בפטרוזיליה טוענים שהיא מזכירה את המברשת שבה הברישו בני ישראל את בתיהם בדם, כדי שלא תכה בהם מכת הבכורות.הגרסה החביבה עלי מכל, היא זו שטוענת כי הסלרי נבחר בעבר לעטר את ראשיהם של המנצחים ובני ישראל, בהחלט ראויים לקבל אות ניצחון שכזה.

לפי המסורת, הירק יכול להיות חי או מבושל. קבלו כמה מתכוני כרפס שיבדילו את הלילה הזה מכל הלילות. אגב, יש הטוענים שבכרפס ישנם מרכיבים התורמים לשיפור חיי המין. על זה אני לא לוקחת אחריות אבל אתם מוזמנים לנסות. אם לא יועיל, בטח לא יזיק...

2 שורשי סלרי קלופים
2 שורשי פטרוזיליה קלופים
2 גזרים קלופים וחתוכים ל"גפרורים"
1 ראש סלק קטן
10 צנוניות קטנות מנוקות וחתוכות לרבעים
1 תפו"ע מסוג גרנד עם הקליפה פרוס דק מאד (לא חובה)
חופן עלי בייבי (מה שאוהבים – עלי סלק, רוקט, תרד)
150 גרם פקאן מסוכר

לויניגרט:

30 מ"ל חומץ בלסמי
20 מ"ל חומץ בן יין אדום
100 מ"ל שמן זית
50 מ"ל שמן אגוזי לוז (או כל שמן צמחי אחר)
1 כפית חרדל דיג'ון
כף סילאן (או דבש)
שן שום כתושה
מלח
פלפל שחור גרוס

ההכנה:

1. מרתיחים בסיר גדול מים עם מלח. חולטים את שורשי הסלרי והפטרוזיליה כ10-15 דקות, עד שהם מעט רכים אך לא רכים מידי.

2. מוציאים מהמים ומכניסים את ראש הסלק. חולטים את הסלק במשך כ 20 דקות, עד אשר הוא מתרכך אך לא רך לגמרי.

3. פורסים את שורש הסלרי לפיסות דקיקות כמו צ'יפס.

4. פורסים את שורש הפטרוזיליה לעיגולים דקיקים.

5. את הסלק מקלפים ומגררים על פומפיה גסה.

6. שמים בקערה את כל מרכיבי הסלט (הסלרי, הפטרוזיליה, הגזר, הצנוניות, הסלק, תפו"ע, עלי בייבי ואגוזים) ומערבבים בעדינות בעזרת הידיים.

7. מערבבים היטב את כל חומרי הויניגרט ויוצקים על הסלט.

3 פקעות קלופות ומנוקות
4 תפוחי אדמה בקליפתם
3 שיני שום בקליפתם
1 בצל גדול קצוץ דק
2 כפות שמן זית
2 כפות עירית קצוצה
כפית עלי טימין
4 ביצים
מלח
פלפל לבן
קורט אגוז מוסקט טרי

אופן ההכנה:
1. מחממים את תנור לחום של 180 מעלות.

2. מבשלים את פקעות הסלרי, שיני השום ותפוחי האדמה עד שהם רכים.

3. מקלפים את תפוחי האדמה ומועכים ביחד עם פקעות הסלרי והשום למחית חלקה. (אין צורך לקלף את שיני השום המבושלות. לחיצה קטנה והתוכן יצא החוצה)

4. מחממים מחבת ומזהיבים בה את הבצל יחד עם שמן הזית. (לא מחממים את השמן מראש כדי שלא ישרף).

5. מוסיפים את הבצל המטוגן והשמן למחית הסלרי והתפודים.

6. מוסיפים לתערובת מלח, פלפל לבן, קורט אגוז מוסקט מגורר ועירית ומערבבים.

7. טורפים את הביצים היטב עד שהן תפוחות ובהירות. מוסיפים למחית בעדינות בתנועות קיפול.

8. משמנים תבניות אישיות (בקוטר של כ 10 ס"מ בערך) ויוצקים את המחית לתוכן.

9. אופים כ 45 דקות, עד שהמחית זהובה ואוורירית.