חזרת

את החזרת שמרתי לסוף, או ליתר דיוק, דחיתי את זה כמה שאפשר. החזרת, שנקראת גם מרור שני, בעצם גונבת לחסה, המרור המקורי, את ההצגה, כי היא האמא של כל המרורים והחריפים.
מעניין שדווקא המרור, מופיע על הצלחת פעמים, כנראה כדי לדאוג שבאמת לעולם לא נשכח עד כמה רע היה שם בעבדות וכמה מיררו את חיינו.

האמת היא שהחזרת תמיד הפחידה אותי. מעבר לעובדה שהשם שלה נשמע כמו שם של מחלה, החריפות הדומיננטית הזאת, בשילוב הצבע הסגול של הסלק והמרקם הסיבי... מצטערת, לא ממש עושה לי את זה.

אני מכירה די הרבה מכורים לחזרת, שלא יעזו לנגוס בגפילטע בלי כפית נדיבה של חזרת על כל ביס.
אז למי שלא יודע, חזרת זה צמח ממשפחת המצליבים בעל שורש גדול בצבע לבן. השורש הוא די אנמי בטעמו אך ברגע ש"פוצעים" אותו, כלומר מגררים אותו או חותכים, נוצר גירוי עז באף ובעיניים.
סבא שלי נהג לעבוד עם משקפת צלילה בזמן שגרר חזרת. אני הייתי ממליצה, לאשכנזים בעלי עיניים בהירות ורגישות, כמוני, להצטייד במסכת אב"כ.

לחזרת צריך להוסיף מעט חומץ ששומר עליה מפני השחרה וטעם מר מאד. את הסלק, נוהגים להוסיף על מנת לעדן את החריפות אך זו לא חובה. מי שאוהב חזרת, בוודאי יאהב גם וואסבי – חזרת יפנית. את השורש עצמו לא תוכלו למצוא כאן בצורתו המקורית, אבל את האבקה, שלה מוסיפים מים ויוצרים מעין משחה ירקרקה, תוכלו למצוא בקלות.

זה אמנם רחוק מלהיות החזרת המסורתית של הגפילטע, אבל זה עדיין מאותה המשפחה, רק עם יותר דאווין ובטח הרבה יותר יפה. לא לשכוח להצטייד במשקפת צלילה ולפתוח את כל החלונות בבית.

‏5 סלקים בגודל בינוני
פיסת ג'ינג'ר טרי (כ-2 ס"מ)
כוס סוכר
כוס מיץ תפוחים
קליפת תפוז מגוררת
כוס חומץ
2 מקלות קינמון
אבקת וואסבי


1. מבשלים את הסלקים במים בקליפתם במים עד שהם מתרככים (כ 50 דקות). מצננים ומקלפים.

2. משתמשים בכפית ליצירת כדורים, ומוציאים בתנועה סיבובית כדורי סלק.

3. שמים בסיר חומץ, מיץ תפוחים, ג'ינג'ר, סוכר וקינמון. מביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל על להבה קטנה עד שהנוזל מסמיך.

4. מוסיפים לנוזל את כדורי הסלק ומבשלים על להבה קטנה עוד 10 דקות.

5. מוציאים את כדורי הסלק וממשיכים לצמצם את הנוזל עד שהוא הופך לסירופ בצבע ארגמן. מסירים מהאש ומצננים.

6. מוסיפים לאבקת וואסבי מעט מים בהדרגה ומערבבים עד מתקבל מרקם הדומה לפלסטלינה.

7. יוצרים כדורים קטנים. זהירות! לא לנשום מהאף בשום אופן.

8. להרכבת המנה: מניחים במרכז צלוחית קטנה כדור וואסבי ומסביבו 4-3 כדורי סלק.

9. יוצקים מעל כף מהסירופ.