פוסט טראומה

עבורי יום העצמאות היה תמיד יום של טלוויזיה. כל שנה, החל משעות הבוקר, היינו מחכים אחי ואני בהתרגשות לאלימלך זורקין, סלאח שבתי, קוני-למל ולטוביה צפיר שיצעק "בולה בולה... איפה את?". רק שאבשלום קור עם חידון התנ"ך, היה נדחף מידי שנה להשבית את השמחה. זה תמיד היה הזמן להצטרף למשפחה הממנגלת בחצר של סבא.

כבר שנים רבות שסבא איננו אך אבשלום קור מקפיד להנחות את חידון התנ"ך. מה שנותר זה מנגל בסיסי במרפסת עם קבבים, נקניקיות, חזה עוף וסטייקים, הכי בסיסי, עם כמה תבלינים וזהו. בקיצור, לא מאד מפתה...

גם היום, אני מעדיפה ביום העצמאות להתרחק מהטבע ולהישאר בחוף מבטחים, בבית. לא ממש קוסם לי להצטופף בין המנפנפים ולעבור את החוויה האנתרופולוגית בפארקים.

אז נכון, זה סבבה וזה אחלה וזה ישראלי ומסורתי בטח גם טעים, אבל עדיין, אפשר גם אחרת. אפשר בכייף ובנוחות, להתארגן על מחבת פסים ולהרים יופי של מנגל בבית, רק בלי התורנויות ניפנוף.

אך בלי נפנופים אין איש ובלעדיה אין גחלים. וזו בדיוק הבעיה של כל עשיית מנגל ביתי, תמיד חסר בה אותו אפקט שנותן לבשר טעם חרוך ומעושן. כדי לפצות על החוסר הזה מומלץ להשרות את הבשר מספר שעות במרינדה שתיתן לו טעם מיוחד. הנה כמה מתכוני שף למרינדות שיפנקו את הבשר שלכם על מחבת פסים, בבית.

מתכון של השפית איילת לטוביץ', BETA קפה

1-2 ק"ג פרגיות

כוס מיץ לימון
½ כוס חרדל דיז'ון חלק
6 שיני שום כתושות
כפית מלח
כפית גרגרי פלפל אדומים
4 כפיות עלי טימין טרי
½ 1 כוסות שמן זית

טורפים היטב את כל מרכיבי המרינדה.

מסדרים בתבנית או קערה שטוחה שכבה אחת של פרגיות ויוצרים עליה מרינדה. מסדרים עוד שכבה ומכסים גם אותה במרינדה. כך ממשיכים עם כל הכמות.

משהים במקרר למשך הלילה שלפני.

מתכון של השף מנה שטרום

1 ק"ג פילה דגים

כוס שמן זית
4 עלי מרווה
3 גבעולי טימין
10 שיני שום חצויות לאורכן
½ כוס יין לבן
4 כפות חומץ בלסמי

טורפים הייטב את כל מרכיבי המרינדה.

מסדרים את הדגים בתבנית או קערה שטוחה ויוצקים עליהם את המרינדה.

משהים במקרר למשך שעה – שעתיים.

צולים על גריל חם מאד לזמן קצר.

מתכון של השף בנואה וינוז, מסעדת דיקסי


1 ק"ג צלעות טלה
לפסטו נענע:
כוס עלי נענע
2 שיני שום
2 כפות צנוברים
½ כוס שמן זית
מלח
פלפל שחור גרוס

טוחנים בבלנדר את כל מרכיבי הפסטו פרט לשמן.

תוך כדי טחינה מוסיפים את השמן בזרם דק עד שמתקבלת עיסה אחידה.

מורחים כ-2 כפות מהמרינדה על כל נתח בשר. מעסים הייטב בעזרת הידיים מכל הצדדים.

משהים במקרר למשך שעתיים.

צולים על המנגל משני הצדדים לדרגת mw.