מנות ראשונות

מתכון של: סמדר זורע-ברמק

חומרים ל-8 יחידות:

בצק:
3 כוסות קמח (400-450 גרם)
½ כף סוכר
1 כפית מלח
1 כפית שמרים יבשים או 7 גרם שמרים טריים
1 כוס מים (250 מ"ל)
2 כפות שמן זית

8 נקניקיות ארוכות
מעט שמן זית

צריך גם:
8 שיפודים
נייר אלומיניום
מגש


אופן ההכנה:
1. הכנת הבצק: מערבבים בקערה את הקמח, הסוכר והמלח. מוסיפים את השמרים היבשים ומערבבים. (אם משתמשים בשמרים טריים - ממיסים אותם ברבע כוס מהמים ומוסיפים לשאר החומרים). מוסיפים את המים והשמן ומאחדים לבצק.

2. לשים את הבצק במשך כ-5 דקות עד שיהפוך חלק וגמיש.

3. מגלגלים את הבצק בקערה משומנת קלות בשמן זית, מכסים בניילון נצמד ומשהים כשעה. הבצק תופח מעט ונהיה רך ונוח לעבודה.

4. הכנת הנקניקיות העטופות: מוציאים את האוויר מהבצק, לשים אותו מעט ומחלקים ל-8 חלקים שווים.

5. מרדדים כל חלק לעלה אובאלי קטן בגודל ארוך במקצת מהנקניקייה.

6. מניחים נקניקייה במרכז העלה ועוטפים אותה בבצק. צובטים את הקצוות לסגירה מכל הכיוונים ומגלגלים קצת שהתפר ייסגר היטב.

7. תוקעים שיפוד לאורכה של כל נקניקיה עטופה בבצק ומורחים מעט שמן זית על הבצק. מכינים כך את השאר.

8. מכינים 8 יריעות נייר אלומיניום כפול בגודל כ-30/30 ס"מ. מגלגלים ועוטפים כל יחידה, כולל השיפוד, בנייר אלומיניום. העטיפה צריכה להיות רופפת במקצת ולא מהודקת לבצק, אך סגורה היטב. לסגירה, מפתלים את קצוות נייר האלומיניום כמו נייר עטיפה של סוכרייה.
עד כאן מכינים בבית ממש לפני היציאה למדורה, ומניחים על מגש.

9. במדורה (יש להפקיד את מלאכת האפייה בידי מבוגר): מכניסים את הנקניקיות המשופדות והעטופות לתוך הגחלים (רצוי שיהיו רוחשות וללא להבה גדולה) או מניחים על המנגל. משאירים אותן שם כ-40-50 דקות, ומוציאים בזהירות.

10. פותחים מיד את נייר האלומיניום (בזהירות! העסק חם מאוד ועולים אדים מבפנים. יש לפתוח את העטיפה מיד, כדי שהאדים יתפזרו ולא ירטיבו את הבצק. לפני שמוציאים את כל השיפודים מהאש, כדאי לפתוח עטיפה של אחד מהם ולבדוק אם הבצק אפוי מספיק. מעטפת הבצק צריכה להשחים קלות ולהיות פריכה, והדבר תלוי בעוצמת חום המדורה), מצננים מספר דקות ומגישים לכל ילד שיפוד.

*הערה: אפשר באותה טכניקה להכין גם לחמניות ממולאות לצמחונים, כשמחליפים את הנקניקייה בגבינות מתובלות, זיתים ועוד. יש להקפיד רק לסגור היטב את הבצק ואת העטיפה.

מתכון באדיבות חנות התבלינים "101 טעמים"

חומרים:
כף בצל קצוץ
כף גבינת שמנת
חצי כפית טימין
מלח ים
פלפל לבן טחון
בטטה (רצוי בגודל בינוני)

אופן ההכנה:
1. מקלפים את הבטטה וחוצים לשני חצאים.

2. שמים תערובת של הבצל הקצוץ, גבינת השמנת והתבלינים באמצע, עוטפים בנייר כסף ומניחים במדורה (רצוי על גחלים ולא ישירות לאש).

3. יש להמתין בין חצי שעה לשעה וליהנות מבטטה אפויה בטעם מפתיע.

מתכון של סמדר זורע-ברמק

חומרים לכ-20 פיתות קטנות:

לבצק:
1 ק"ג קמח לבן
4 כפיות שמרים יבשים
2 כפות סוכר
1 כף מלח
¾ 2 כוסות מים (600-680 מ"ל)
¼ כוס שמן זית

למלית:
2 כוסות עלי חלמית (חובזה) טריים קצוצים
150 גרם גבינה בולגרית או אחרת
1 כוס זיתים מגולענים וקצוצים
מלח, פלפל
(אפשר לאלתר ולגוון במרכיבי המלית כיד הדמיון הטובה)

אופן ההכנה:
1. מכינים את הבצק: מערבבים בקערה את הקמח, הסוכר, השמרים והמלח.

2. מוסיפים את המים והשמן בהדרגה תוך ערבוב, עד שהחומרים יתאחדו לבצק.

3. לשים את הבצק על משטח מקומח קלות, כ-10 דקות עד שיתקבל בצק רך וגמיש מאוד.

4. משמנים קערה בעלת מכסה בשמן זית ומגלגלים בתוכה את הבצק, כך שיצופה בשמן מכל צדדיו.

5. מכסים את הקערה במכסה או עוטפים היטב בניילון נצמד ומשהים לתפיחה כשעה-שעתיים, או עד שהבצק יכפיל את נפחו.

6. לשים את הבצק ומחלקים אותו לכ-20 יחידות. מגלגלים כל יחידה לכדור חלק ומניחים על מגש מקומח. מכסים בניילון ומשהים מספר דקות.

7. מערבבים את כל חומרי המלית ביחד.

8. משטחים בידיים כל כדור בצק לעלה קטן בקוטר 10 ס"מ. מניחים באמצע העלה כף מלית, מרימים את שולי הבצק מסביב וסוגרים אותם בהידוק מעל למלית. משטחים בידיים את כדור הבצק הממולא לפיתה קטנה בעובי 1 ס"מ.

9. מניחים את הפיתות על מחבת יבשה לוהטת וממתינים דקה-שתיים עד שישחימו בצדן התחתון. רצוי לכסות במכסה בשלב הזה.

10. הופכים ומשחימים גם בצד השני.

11. מוציאים מהמחבת ואוכלים מיד.