תוספות

מתכון לגיוון תפוחי האדמה במדורה של "הדוד משה".

חומרים:
6 תפו"א לאפיה ומילוי
50 גרם חמאה
1/4 כוס סלרי קצוץ
1 כף אורגנו
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל
1/2 כפית אבקת שום
1 בצל בינוני פרוס לפרוסות דקות

אופן ההכנה:
1. חורצים כל תפו"א לאורך, אך לא עד הסוף כך שנשאר מחובר.

2. מטגנים את הסלרי בחמאה. מוסיפים את התבלינים, מערבבים ומכבים את האש.

3. מניחים כל תפוד על פיסת נייר אלומיניום, שמים בחריץ פרוסת בצל ומטפטפים מעל את תערובת התבלינים והחמאה. סוגרים היטב, שמים במדורה (עדיף בגחלים) ומחכים בסבלנות עד שרך - כשעה.

לחם-שטח בתבנית פויקה, שמספק ניגוב טרי לפני שהסטייק הראשון יורד מהמנגל. מתכון של סמדר זורע-ברמק.

חומרים ל-5 כיכרות קטנות:
4 כוסות (כ-500 גרם) קמח לבן
½ 1 כפיות מלח
2 כפיות סוכר
2 כפיות שמרים יבשים או 15 גרם שמרים טריים
1/3 1 כוס מים (+ כף-שתיים נוספות, לפי הצורך)
מעט שמן זית

אופן ההכנה:
1. שמים בקערה את הקמח, מוסיפים את המלח והסוכר ומערבבים. מוסיפים גם את השמרים ומערבבים. (אם משתמשים בשמרים טריים, ממיסים אותם בחצי כוס מהמים, מערבבים עם כפית סוכר ומשהים עשר דקות לתסיסה. שופכים את העיסה התוססת לקמח ומוסיפים את שאר המים).

2. יוצרים גומה בקמח ומוסיפים אליה את המים. מאחדים את כל החומרים לבצק ולשים אותו במשך 10 דקות עד שיהפוך רך וגמיש מאוד.

3. מגלגלים את הבצק בקערה משומנת קלות בשמן זית, מכסים בניילון נצמד, במכסה או במגבת לחה ומשהים כשעה, עד שהבצק יתפח ויכפיל את נפחו (עד כאן אפשר להכין בבית, בהנחה שיעברו שעה-שעתיים עד השלב הבא).

4. מוציאים את האוויר מהבצק, לשים אותו מעט ומחלקים ל-5 חלקים שווים.

5. מגלגלים כל חלק לכדור עגול בגודל של כדור טניס בערך, יוצקים כמה כפות שמן זית לקערה שבה היה הבצק ומגלגלים בתוכו את כדורי הבצק כך שיצופו היטב בשמן מכל הצדדים.

6. מסדרים את הכדורים על קרקעית הפויקה, מכסים במכסה, ומשהים כ-45 דקות, עד שהם יתפחו ויכפילו את נפחם (בינתיים מדליקים מדורה).

7. סוגרים את המכסה ומניחים את הסיר בתוך האש. מניחים כמה גחלים בוערות על המכסה.

8. אופים במכסה סגור כ-35-45 דקות, עד שהכיכרות בתוך הסיר ישחימו והקרום יתקשה מאוד.

9. מוציאים את הכיכרות (זהירות, זה חם מאוד!) מהסיר. הכיכרות נפרדות בקלות מהסיר וזו מזו. מניחים על מגבת או על מגש, משהים לקירור כעשר דקות - ובוצעים.

"ברבי" הוא תפוח אדמה במילוי ביצה קשה ותבלינים. פשוט להכנה וטעים. מתכון מסורתי בולגרי של פנינה ויוסי מס הבעלים והשפים של חוות התבלינים בגלבוע, שהוא למעשה שדרוג של תפוח האדמה המסורתי במדורה.

חומרים:
תפוחי אדמה
ביצים
תבלינים: זעתר, מלח, פלפל, פפריקה
קיסמים
נייר כסף

אופן ההכנה:
1. קוטמים את ראש תפוח האדמה.

2. מוציאים את החלק הפנימי באמצעות כף.

3. שופכים לתןך תפוח האדמה ביצה טרייה וסוגרים, יש להדק עם קיסמים. ניתן לטרוף את הביצה ולהוסיף תבלינים כמו זעתר, מלח, פלפל ופפריקה.

4. עוטפים עם נייר כסף ומכניסים עמוק לתוך בגחלים הלוהטות במדורה.

בסיסי, זריז, טעים ואפילו דיאטטי, אפשר לעשות הסבה למדורת ל"ג בעומר. מתכון של חנה גרשוני, "הארץ".

חומרים:
3 תפוחי אדמה בינוניים אפויים
4 כפות יוגורט דל שומן
4 כפות גבינת קוטג, עד 5% שומן
4 כפות גבינת צ'דר מגוררת
1 כפית שמיר מיובש
4 כפות בצל ירוק קצוץ (גם החלק הירוק)
מעט פפריקה אדומה

אופן ההכנה:
מחממים את התנור ל-180 מעלות. חוצים את תפוחי האדמה לשניים. מוציאים את תוכם ולא פוגעים בקליפה.

מערבבים יוגורט, קוטג', צ'דר ושמיר לתערובת חלקה. מוסיפים בצל ירוק. ממלאים את תפוחי האדמה וזורים פפריקה למעלה. שמים בתבנית על נייר כסף ומחממים בתנור 20-15 דקות.

4 מנות - 100 קלוריות למנה.

מתכון של דנה מלמד.

חומרים:
תפוחי אדמה
נייר אלומיניום
תוספות להגשה: מלח, שמנת חמוצה, חמאה, בצל מטוגן

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור לחום גבוה של 200 מעלות.

2. שוטפים היטב את תפוחי האדמה.

3. עוטפים כל תפוד בנייר אלומיניום.

4. אופים כשעה ורבע או עד שהתפודים רכים.

5. מסירים את ניר הכסף,חוצים את תפוח האדמה לחצי ואוכלים עם כפית עם מעט מלח גס.

6. אפשר להוסיף את אחת התוספות המפורטות להלן או כל תוספת שאוהבים.