אדום על עץ

דבר אחד מובהק, מסמל באופן רשמי את פתיחת עונת הרחצה בישראל. לא המצילים שחזרו למשמרתם, גם לא השרבים שמאיימים לחשמל ביובשם, אלא עץ התות, שנותן פרי בדיוק עכשיו, בתחילת הקיץ.

הדרך אל הים, תמיד עברה בשבילי ברחוב יונה הנביא התל אביבי, שם עמד עץ תות שהשחיר את המדרכה בפירותיו. חלק מהעוברים ושבים היו עוצרים לקטוף מפריו השחור-אדום וחלקם החליקו באלגנטיות (או לא) על הכתמים הזדוניים.

ההתייחסות הקולינרית לתות העץ קצת מוזרה. לא תמצאו אותו כחומר גלם נפוץ במתכונים, למרות שמאות עצים ברחבי הארץ מניבים פרי במשך כמה חודשים בשנה. מצד אחד זה מרגיש בזבוז, שאף אחד לא עושה איתו משהו ראוי, מצד שני אין נפלא יותר מלקטוף תות מעץ, סתם תוך כדי הליכה ברחוב ולהתענג על קינוח תוצרת הטבע.

תות עץ (באנגלית Mulberry) הוא בן חריג למשפחת פירות היער, משום שהוא גדל על עצים גבוהים. פרסומים מתעדים כי קיימים מעל ל-150 מינים שונים. עלי העץ הם מזונם הכמעט בלעדי של זחלי טוואי המשי, ולכן יש להם תפקיד חשוב בתעשיית המשי, בעיקר בסין, שם מגדלים את עצי התות במטעים עצומים ומפיקים מגלמי העש את סיבי המשי היקרים.

חוץ ממשי העלים וטעם הפרי העסיסי, אפשר למצוא בתות גם כמות גדולה של רסברטרול (Resveratrol), חומר המצוי במספר מצומצם של פירות (בין השאר בענבים), ובעל יכולת להוריד את למנוע היווצרות קרישי דם ולהוריד את רמת השומנים בדם.

עוגיות ריבה חמאתיות, שסבתות רבות מכינות. הריבה יכולה להתחלף לפי העונה. פשטות משתלמת. מתכון של דורית מיינצר.

חומרים לתבנית מלבנית בגודל 20x28 ס"מ (כ-20 מרובעים):
לתחתית:
120 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
100 גרם סוכר
150 גרם קמח
1/8 כפית מלח

למלית:
1/2 כוס ריבת תות עץ או כל ריבה אחרת

לפירורים (שטרויזל):
150 גרם קמח
1/2 כפית אבקת אפייה
60 גרם סוכר
120 גרם חמאה קרה
40 גרם שקדים קצוצים
קליפה מגוררת מלימון אחד

אופן ההכנה:
1. מכינים את התחתית: מערבלים חמאה וסוכר במיקסר עם וו גיטרה, עד שהחמאה אוורירית. מוסיפים קמח ומלח ומערבבים בתנועות זהירות (מבלי לערבב יותר מדי), עד שנוצר בצק.

2. משטחים את הבצק בתבנית בשכבה אחידה, מחוררים אותו במזלג ומקררים כחצי שעה.

3. מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

4. אופים במשך כ-20-15 דקות, עד שהבצק מזהיב קלות.

5. מוציאים מהתנור (לא מכבים אותו).

6. מורחים ריבה על הבצק. שמים בצד.

7. מכינים את הפירורים (שטרויזל)

8. מסיימים את האפייה: שמים את כל החומרים במעבד מזון, ומפעילים בפולסים, עד שמתקבלים פירורים בגודל אחיד.

9. מפזרים את הפירורים על שכבת הריבה.

10. מחזירים לתנור למשך כ-40 דקות, או עד שהפירורים מזהיבים.

11. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר. חותכים את העוגה למלבנים של 4X7 ס"מ.

תותי עץ לבנים (שצבעם בעצם אוף-וויט) מניבים טעמים דבשיים משהו, בייחוד כשהם בשלים וגדולים. מתכון של אלעד רביד.

חומרים:
500 גרם תותים לבנים, שטופים בעדינות (אבל לא חבוטים)
700 מ"ל וודקה
מקל וניל גמיש וטרי חתוך לאורכו

אופן ההכנה:
1. מכניסים תותים לבקבוק משקה בעל פייה רחבה (פריגת מתאים בול!), ויוצקים וודקה. מוסיפים מקל וניל, סוגרים את הבקבוק, מנערים קלות ומניחים במקום מוצל לעשרה ימים. מנערים באהבה (מהסוג העדין) פעם ביומים-שלושה.

2. בתום תקופת ההבשלה מסננים את הליקר דרך בד גזה (או מגבת מטבח צפופה, נקייה ולא סיבית) אל כלי נקי, ובודקים. אם מספיק מתוק לכם, מבקבקים מייד. אני מעדיף את הליקר ככה, עם המתיקות הטבעית העדינה, כדג'יסטיף קפוא. אם הליקר חזק לכם מדי ולא מספיק מתוק, אפשר להוסיף 100 מ"ל סירופ סוכר ואז לבקבק. בקבוק אחד משאירים לשימוש מיידי, ואחד שומרים במקפיא לחורף.