המקום של Jeff, השוכן ברח' טשרניחובסקי בתל אביב,
הוא לא יותר מבית אוכל קטן, שנפתח לפני כשנה. הוא החליף בית אוכל אחר שהיה במקום ונסגר, שבתורו החליף בית אוכל אחר שפשט רגל וחוזר חלילה בכמה גלגולים, מה שהפך את הלוקיישן למקולל.
עד שבא ג'ף לואיס (40) והסיר את הכישוף. היום השולחנות מלאים להתפקע בסועדים, והאוכל הביתי שמגיש לואיס, ניחן באווירת ספארי-ג'מייקנית, שתולשת אותך מהסחי של אלנבי, ליקום אחר. כנראה שצריך מנטאליות זרה, כמו זו הבריטית של לואיס, גומחות מקללתן.
במקום 30 מקומות ישיבה יקרים מפז, ואפשר למצוא בו אוכל זול וטעים, לצלילי ראגיי ודאב. לואיס, שהוא גם די-ג'י שתיקלט בלמון, שסק ושאר מקומות, מביא למקום את פנינת האוסף שלו: ראגיי משנות ה-50 וה-60.
המוזיקה של לואיס והעיצוב הקאריבי של אשתו (מצמד יוצרות הווידיאו ארט-Delight). הולכים טוב עם המטבח האקזוטי והמגוון שמציע מטעמים אפריקאיים, צרפתים, מקסיקניים וקריביים. אנחנו אהבנו שם למשל, מנת עוף ברוטב ג'מאיקני פיקנטי אדום ובלתי נשכח, שהוגשה עם אורז עשוי בדיוק רב, עם סלט ירוק טחינה ומיונז. על הדרך, החלפנו כבר כמה מילים עם האיש והטבח.
איך הגעת לפה ומהיכן?
"הגעתי לישראל מלונדון בעקבות אהבת חיי. לפני כן טיילתי בעולם וגרתי חמש שנים באמסטרדם."
איך התחיל הרומן שלך עם אוכל? מתי החלטת שאתה רוצה לבשל?
"החלטתי שאני רוצה לבשל כשהבנתי שאוכל ואמנות הן האהבות הגדולות של חיים ומשתלבות ביחד."
מה עשית לפני שפתחת את ג'ף?
"הייתי שף של קייטרינג פפריקה וקלמנטינה, שף פרטי של משפחת אריסון, שף של מסעדת קשמיר ושל כמה מלונות גדולים."
מהו סגנון הבישול שלך?
"אני מבשל בסגנון פיוז'ן שכולל שילוב של אוכל אסיאתי, קריבי, ג'מיקני ואפריקאי. אני משתמש כמעט תמיד במוצרים מקומיים ונפלאים."
מה מייחד אותך כבשלן?
"ניחנתי במתנת אל והיא השליטה בתבלינים. זה מה שמייחד את האוכל שלי."
למה אתה מתחבר דווקא לסגנון בישול הזה?
"אני מתחבר לסגנון הבישול הזה שמלווה אותי מטיולי באסיה. כמו כן, זה הסגנון האופנתי המאפיין מסעדות שף רבות בעולם."
מה אתה אוהב במטבח?
"אני אוהב את האקשן והלחץ!"
איפה אתה קונה ירקות בשוק?
"את המוצרים לבישול שלי אני קונה בכל מיני מקומות, לא תמיד בשוק. מה שנראה לי באיכות טובה וכיף לבשל איתו."
ג'ף עובד יפה זה כבר שנה או יותר, לאן הלאה?
"Watch out for jeff 2 in your neighbourhood, next yo you ".
רוטב סאטה של ג'ף
רוטב בוטנים אינדונזי
חומרים:
1 כוס סויה
1 כוס מים
חצי כוס רוטב צ'ילי מתוק (קונים בשוק בחנות אסיאתית או בכל סופר)
חצי כוס חמאת בוטנים ללא חתיכות בפנים
חצי שורש קוסברה
אופן ההכנה:
מערבבים את כל המצרכים בסיר ומביאים לרתיחה. מקררים בצד.
אפשר להשתמש ברוטב כממרח לסנדביץ' עם עוף או פסטרמה. אצל ג'ף מטגנים ירקות מאיזה סוג שרוצים, מוסיפים טופו או רצועות עוף ומערבבים קצת רוטב סאטה וקצת חלב קוקוס בפנים. אפשר להגיש עם אורז או אטריות.
Jeff, רח' טשרניחובסקי 4, טל' 03-6201253. א'-ה' 24:00-12:00, שישי 16:00-11:30.