הבלתי מנוצחות - צלע חזיר של סרגוס

מתכון ל - 4 מנות

מרכיבים לצלע חזיר:

4 צלעות חזיר, כל אחת במשקל של 250-300 גרם
4 כפות חרדל גרגרים
חצי כפית פלפל שאטה/צ'ילי גרוס
1/2 ליטר שמנת מתוקה
2 ליטר ציר בקר
250 מ"ל סיידר הגליל
70 גרם בייקון חתוך לקוביות
מלח ופלפל שחור גרוס

מרכיבים לפירה:

1 ק"ג תפוחי אדמה מזן "דזירה" קלוף וחתוך
1 בצל גדול חתוך לקוביות
2 כפות שמן זית
60 גרם חמאה חתוכה לקוביות
מלח ופלפל לבן
1 כוס חלב

הרוטב:
1. שמים במחבת בייקון, סיידר וציר בקר ומביאים לרתיחה.
2. מעבירים לאש נמוכה ומצמצמים לחצי.
3. מוסיפים חרדל, שמנת וצ'ילי, מרתיחים בשנית ומצמצמים לרוטב סמיך.

הצלע:

1. מפלפלים וממליחים את שני צידי הצלע.
2. צולים על הגריל או במחבת ברזל כ-15 דק' לדרגת וול דאן
3. אפשר גם להעביר לתנור לחום של 200 מעלות
4. מניחים על צלחת ומוזגים את הרוטב על הצלע.

הפירה:

1. מבשלים את תפוחי האדמה עד שהם מתרככים.
2. במקביל, מטגנים קוביות של בצל בשמן זית. משחימים ומסננים.
3. מוסיפים את שאר החומרים לתפוחי האדמה, הרכים והמסוננים, מועכים במטחנת ירקות ידנית (או במזלג) ומערבבים.
4. מוסיפים את קוביות הבצל.

המתכון באדיבות מסעדת "סרגוס" . רח' המלאכה 8, תל אביב. 03-5615121
צילום: זוהר ראובני
הלבשה: "ליים", היסמין 51, רמת פולג
יוצרת הסידרה - שיר נוסצקי