השף הבריא - רינה פושקרנה

רינה פושקרנה אומרת שבניגוד למה שמקובל לחשוב, אוכל הודי הוא דווקא בריא. לטענתה השם שיצא לאוכל ההודי כמשמין נובע מהעובדה שהמנות הראשונות מטוגנות בשמן עמוק. ביום שישי היא תתארח בתכנית השף הבריא של ערוץ 10 ותבשל למתמודדי לרדת בגדול עוף בקארי עם רוטב פילאף.

מה זה אורז פילאף?

"אורז פילאף זה אורז בסמטי שמבושל עם תבלינים שלמים (לא טחונים) כמו קינמון הל וזעפרן ועם ירקות כמו אפונה, גזר ובצל. את התבלינים מבשלים בשמן עד שכל הטעמים יוצאים."

במה שונה המנה שתבשלי בתכנית מהמנה המקורית?

"לא שניתי כלום ברכיבי המתכון רק החלפתי את השמן במים. במקום לטגן בצל בשמן, אני מבשלת אותו במעט מים וכך גם עם התבלינים. למרות שהורדתי לגמרי את השמן הטעם לא נפגע, אנשים שטעמו את העוף בקארי שלי לא האמינו ואמרו שזה העוף בקארי הכי טוב שטעמו, היתרון בלבשל אוכל מופחת קלוריות הוא שאפשר לאכול כמות גדולה יותר. וכשלא משתמשים בשמן חשוב מאוד להשתמש בכלי טפלון כדי למנוע הידבקות בזמן הבישול.

"אוכל הודי הוא מאוד בריא, נכון שיצא לו שם של אוכל משמין בגלל המנות הראשונות שלנו שבדר"כ מטוגנות בשמן עמוק אבל רוב האוכל ההודי מבוסס על ירקות ועל חומרי גלם מזינים מאוד.

"בשבילי לבשל זה כמו לצייר, מציירים קודם את הבסיס, ומעל מקשטים בצבעים ובכל מיני ירקות, השאלה היא מה אתה רוצה להראות בתמונה, התמונה שלי כרגע היא אוכל בריא. גם בבית אני מבשלת למשפחתי אוכל מזין עם כמה שפחות קלוריות."

מה היית מגישה ליד כתוספת?

"הייתי מגישה את העוף בקארי עם צ'אפטי מסורתי שאני מכינה מקמח מלא מים ומלח. צ'אפטי זהו לחם הודי מסורתי שמכינים על המקום, זה הלחם שהאישה ההודית מכינה לבעלה ברגע שהוא מגיע מהעבודה."

החומרים ל- 7 מנות

לעוף:
1 ק"ג חזה עוף, חתוך לקוביות קטנות
4-5 בצלים בינוניים
4 עגבניות בינוניות- לעשות רסק
2 כפות כוסברה טרייה קצוצה
1 כף זנגביל מגורר
1 כף שום כתוש
2-3 כוסות מים

תבליני מאסלה:
4 מקלות קינמון
8 תרמילי הל ירוק
6 יחידות ציפורן
1 כפית כורכום
1 כפית כוסברה יבשה טחונה
1 כפית כמון טחון
1 כפית פפריקה חריפה
1 כפית גראם מאסלה
4 עלי דפנה
קורט מלח
לקישוט: עלי כוסברה טריים

החומרים לאורז:
2 כוסות אורז בסמתי מלא
6 כוסות מים
8 יחידות ציפורן
8 יחידות תרמילי הל
4 עלי דפנה
2-3 מקלות קינמון
8 יחידות פלפל שחור
10 חוטי זעפרן מושרים ב- 2 כפות מים רותחים (10 דקות)
מעט מלח (לפי הטעם)
חצי כוס קוביות גזר
חצי כוס אפונה

הכנה עוף בקארי:

1. חותכים את הבצל ומבשלים בסיר סגור 5 דקות עד שהבצל מפריש נוזלים.

2. מוסיפים 8 כוסות מים, מוסיפים כפית שום וכפית ג'ינג'ר, סוגרים ומבשלים 2 דקות. מוסיפים את כל התבלינים השלמים- קינמון, הל, ציפורן, עלי דפנה, פלפל שחור. מערבבים עד שהבצל חום.

3. מוסיפים 4 עגבניות שעשינו מהם רסק, מבשלים 5 דקות. מוסיפים כמון, כוסברה, כורכום, גראם מאסלה, מלח וצ'ילי. מבשלים עוד 2 דקות ומוסיפים את העוף חתוך לקוביות. סוגרים מכסה ומבשלים ל-5 דקות.

4. מוסיפים 2 כוסות מים, סוגרים ונותנים לזה להתבדל ל 20 דקות. מוסיפים קצת כוסברה.

הכנה אורז:

1. לשטוף היטב את האורז, לצקת את המים בסיר על אש בינונית, להוסיף אורז ולהשרות במים 20 דקות עד לאידוי הנוזלים.

2. מעבירים אורז למסננת מוציאים את המים. מטגנים בסיר את כל התבלינים- עלי דפנה, כרוכם, קינמון, פלפל שחור, ציפורן למשך 2 דקות. מוסיפים אורז ומטגנים תוך ערבוב 2 דקות.

3. מוסיפים מים רותחים כדי 2.5 סנטימטר מעל האורז ומלח ומכסים. מבשלים על אש נמוכה עוד כ- 15 דקות.

4. מוסיפים חצי כוס גזר וחצי כוס אפונה מערבבים עם האורז המוכן ומוסיפים זעפרן מלמעלה.

סה"כ מנה – 420 קלוריות

מצרכים:
1 כוס קמח
קורט מלח
1/2 כוס מים

אופן ההכנה:

1. לשים את הקמח, קורט מלח והמים לבצק אחיד.

2. מחלקים את הבצק לעיגולים קטנים, לוקחים עיגול ומרדדים במערוך לעיגול קטן.

3. מטגנים את העיגול במחבת ללא שמן כמה שניות מכל צד עד שמתחילות להיווצר בו בועות אוויר.

4. אחר כך מניחים אותו על להבת הגז לכמה שניות עד שהעיגול מתנפח ומגישים מיד.