השף הבריא - אבי קונפורטי

השף של מסעדת 'צפרה' אבי קונפורטי, יתארח מחר בתכנית "השף הבריא" של ערוץ 10 ויבשל למתמודדי "לרדת בגדול" בנגלדש קארי פרגית בדלעת.


איזו מין מנה זו?
תבשיל קארי בנגלדש זה תבשיל קדרה מסורתי של ירקות ובשר, שמבוסס על תערובת תבלינים מקומית.
אני מעדיף להשתמש בבשר ברווז למרות שמאוד קשה להשיג בשר ברווז טרי בארץ.

מה שינית במנה?
החלפתי את הברווז בפרגית, מכיוון שבשר הברווז הרבה יותר שמן. הורדתי מינון של אגוזים ובוטנים והחלפתי את חלב הקוקוס בחלב סויה. אפשר לומר שהמטרה היא למצוא את האיזון בין מרכיבים עתירי קלוריות למרכיבים עשירים בטעם.

מה ליד?
בצפרה אני מגיש את התבשיל עם מנה של אורז לבן שבושל בחלב קוקוס, המקפידים יכולים להחליף אותו במים. המנה המקורית היא לא סופר משמינה ובכלל המטבח של צפרה הוא מטבח לייט.

לרוטב קארי:
150 גרם שאלוטס
150 גרם שום
150 מל' ג'ינג'ר
1/2 כוס חלב סויה
1/2 כוס חלב 1%
100 גרם גארם מאסלה
50 גרם צאט מאסלה
1 גרם זעפרן
50 גרם רסק עגבניות
50 גרם סוכר

לפרגיות בדלעת:
1 ק"ג פרגית
½ ק"ג דלעת
10 גרם בוטנים טריים במים,
רוטב קארי הודי
בצל ירוק
בזיליקום
עלי כוסברה

לאורז יסמין:
½ כוס אורז
1 כפית שמן זית
1 כוס מים רותחים
מלח

אופן ההכנה:
1. מעבדים את הבצלים, השום והג'ינג'ר למחית גסה.

2. מעבירים לסיר יחד עם החלב והתבלינים ומבשלים תוך ערבוב עד שהתבלינים מריחים טוב.

3. מוסיפים את רסק העגבניות והסוכר ומבשלים 3 שעות על אש נמוכה.

4. בינתיים עוברים להכנת האורז- בסיר, מקפיצים את האורז בשמן עד שהוא מצופה היטב.

5. מוסיפים מים ומלח, מביאים לרתיחה ומבשלים ללא כיסוי 7 דקות. מכבים את האש, מכסים ומשהים ½ שעה לפני שפותחים את הסיר.

6. חותכים את הפרגיות והדלעת.

7. מוסיפים את נתחי הפרגית וקוביות הדלעת לרוטב הרותח. מביאים לרתיחה שנייה ומנמיכים את האש.

8. מכסים ומבשלים על אש קטנה כ-1/2 שעה.

להגשה זורים בצל ירוק, ריחן וכוסברה טריים קצוצים.
מבשלים את האורז ומגישים לצד הקארי.


סה"כ – 350 קלוריות