השף הבריא - צחי בוקששתר

מה ההבדל בין הסלימבורגר להמבורגר רגיל?
בגדול, אחוזי השומן. כשאני מכין את הסלימבורגר אני משתמש בנתח בשר שהוא רזה מאוד, בסינטה הישראלית בניגוד לסינטה האמריקאית אפשר להפריד את הבשר מהשומן ולהשתמש רק בו להכנת ההמבורגר. בסינטה האמריקאית השומן שזור בתוך נתח הבשר ואי אפשר להפריד ביניהם.
ברגע שאני מפריד את השומן מהבשר וטוחן אותו לבד מתקבל המבורגר דל קלוריות.

אם היינו יכולים לאכול הכל בלי להשמין איך היית מכין את ההמבורגר המושלם?
האמת שאני מעדיף את ההמבורגר הרגיל ולא את ההמבורגר המפואר שעשוי מ100% אנטריקוט, ב'בלאק' בורגר קוראים לו שוורצנגר (הגרסה הבינונית), והוא עשוי מתערובת של שלושה נתחים שונים: שייטל, צוואר וחזה.

ומה ליד?
במסעדה אני מגיש את הסלימבורגר על לחמנייה מחיטה מלאה או בגרסה היותר דיאטטית והמועדפת עליי סלימבורגר על סלט ירוק, ככה אני מוותר על הפחמימה לטובת עוד עלים מה שעושה את הארוחה קלילה הרבה יותר וגם דלת קלוריות.

חומרים ל-6 מנות:
1.200 ק"ג בשר סינטה משובח
1 כפית פלפל שחור גרוס
3 בצלים גדולים, קצוצים גס
1 כפית שמן לטיגון
½ כפית מלח
1 כוס מי סודה
2 כפות קוניאק
חצי לחמנייה

ההכנה:
1. במחבת, מטגנים את הבצל בשמן, עד שיזהיב. מעבירים למסננת לניקוז השמן. מצננים.

2. חותכים את הבשר לפיסות גדולות וטוחנים גס - במטחנת בשר עם החורים הגדולים.

3. טוחנים גם את הבצל והפלפל השחור יחד עם הבשר. מוסיפים מלח, קוניאק ומי סודה, מערבבים ומאחסנים במקרר, בכלי מכוסה, לפחות שעתיים.

4. מכינים קציצות גדולות, במשקל 200 גרם, חובטים אותן בידיים כדי להוציא אוויר ולהדק. מכסים בנייר פרגמנט או ניילון ומחזירים למקרר למשך שעתיים לפחות.

5. קולים את הסלימבורגר בגריל או במחבת גריל, עד לדרגת ההכנה הרצויה (לא מתאים להכנה מעבר לדרגת מדיום- וול ).

חומרים:
½ חסה ערבית חתוכה גס
עלי ביבי באותה כמות
1 בצל סגול
3 עגבניות שרי, חצויות
1 כף שמן זית
½ כף לימון
מלח, פלפל
שן שום כתושה

הכנה:
1. בקערה, שמים את כל הירקות. מערבבים את השום עם השמן והתבלינים, יוצקים על הסלט ומערבבים הכל יחד.

הגשה: מניחים על צלחת חצי לחמנייה, עליה המבורגר וליד סלט ירוק.

סה"כ מנה – 430 קלוריות