משהו מושחת לשבת: בורקס

הוויקאנד הזה הוא חופשי. נטול ילדים. אך ורק שלי. אני כבר מחכה לו די הרבה זמן והנה הוא פה. אפשר להודות שזה אחד הבונוסים של הגירושים. פתאום נהיה פה שקט. התפאורה בבית מתחלפת, הקולות, הצלילים, הריחות... הוויברציות באוויר משתנות ואפילו אם הבית נראית אחרת, או לפחות מרגישה אחרת.

זכיתי במתנה יקרת ערך - חופש. הזמן הזה כל כך חשוב לי, שאני רוצה לעשות בו הכל. לצאת לשופינג, לפגוש חברים, לנוח, לקרוא, לבלות, לרקוד, לטייל, לשתות, לאכול ואולי עוד כמה דברים...
מאחר ואין צורך להאכיל ילדים במשך 48 השעות הקרובות, אני מדלגת על נוהל שוק/סופר של יום שישי ומתפנה רק לרכישת צ'ופרים ופינוקים. לאוכל ממש, אני שוכחת לדאוג. לרוב, מסתבר שזו טעות חמורה כי כשמגיע הערב אני נהיית רעבה בטירוף וכבר למדתי שלשתות על בטן ריקה זה לא מומלץ. גם את ההאנג אובר של הבוקר, מומלץ להספיג בדבר מאכל.

מאחר ואני מתעצלת לארגן לעצמי ארוחות של ממש, מה גם שהכנת ארוחה מסודרת עלולה לגזול זמן חופשי יקר מפז, אני זקוקה למשהו מהיר אך מהנה. משהו שאפשר לחמם בחמש דקות ולאכול מעל השיש או מול הטלוויזיה, או בדרך החוצה, אבל עדיין להתענג..

מי שנבחר במצבים כאלה להשביע את רעבוני הוא ידידי הנאמן, הבורקס. אלא שהפעם, אני הולכת להכין לבד, שלל בורקסים מיוחדים עם מילוי קצת יותר מגניב מגבינה/ תפו"א או תרד. לוויקאנד הזה אני רוצה בורקס עם "נגיעות", בורקס גורמה.

הבסיס לכל הבורקסים הוא בצק פילאס טורקי שאפשר להשיג בכל סופר. המשחק הוא עם המלית ועם התוספות.

חומרים:
600 גר' בצק פילאס טורקי מופשר (להשיג בכל סופר)

למילוי:
4 כפות פרמזן מגוררת
100 גר' רוקפור מפוררת או קממבר
100 גר' ריקוטה
2 חלמונים
100 גר' אגוזי פקאן גרוסים

לציפוי:
ביצה להברשה
פרמזן מגוררת

הכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

2. מערבבים בקערה את כל מרכיבי המילוי.

3. על גבי משטח עבודה פורסים את הבצק (משאירים על הניילון שאיתו הוא מגיע)

4. חותכים את הבצק לפסים מלבניים באורך של כ-20 ס"מ.

5. שמים בקצה כל פס כפית מהמלית.

6. מקפלים את קצה הפס על המלית בצורת משולש. מפרידים מהניילון. מקפלים שוב למשולש בכיוון הנגדי. ממשיכים לקפל עד שהפס נגמר ומתקבל משולש.

7. מניחים את הבורקסים בתבנית על גבי נייר אפיה, כאשר הסגירה כלפי מטה. יש לשמור על רווחים של כ 2 ס"מ בין היחידות.

8. מברישים בביצה טרופה, זורים פרמזן ואופים עד שהבית מריח כמו מאפייה טורקית והבורקסים תפוחים וזהובים.

9. מחכים קצת שיתקרר ומסתערים. אם רוצים לחמם למחרת זאת השיטה: מחממים תנור לחום של 180 מעלות למשך 10 - 15 דקות. מכבים את התנור ומכניסים את הבורקס. מחכים עוד עשר דקות, ויש.

• גיוון: אפשר להוסיף פרוסות דקות של אגסים שטוגנו במעט חמאה. מתקבל טעם מתקתק ומיוחד.

חומרים:
600 גר' בצק פילאס טורקי מופשר (להשיג בכל סופר)

למילוי:
50 גר' קשקבל מגוררת
100 גר' בולגרית מפוררת
50 גר' גבינת עזים מפוררת
4 כפות קוטג'
כוס עשבי תיבול קצוצים (למשל תערובת של בצל ירוק, רוקט, פטרוזיליה, שמיר ואורגנו)
כף שמן זית + כף חמאה
2 חלמונים

לציפוי:
ביצה טרופה
אורגנו או טימין מיובש

הכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

2. ממיסים במחבת שמן זית וחמאה ומטגנים את העשבים כשתי דקות.

3. מערבבים בקערה את הגבינות, החלמונים והעשבים.

4. חוזרים על שלבי הכנת הבורקס כמו שמופיעים בשלבים 3-7 המתכון הראשון.

5. מברישים בביצה טרופה, מפזרים אורגנו או טימין מיובש ואופים עד שהבורקסים תפוחים וזהובים.

6. מצננים. אם רוצים לחמם למחרת חוזרים על שלב 9 מהמתכון הקודם.

• גיוון: אפשר להוסיף לתערובת עגבניות מיובשות קצוצות או פלפלים קלויים.

חומרים:
600 גר' בצק פילאס טורקי מופשר (להשיג בכל סופר)

למילוי:
1 בטטה מבושלת בקליפתה (אפשר גם במיקרו)
5 כפות קשקבל מגוררת
100 גר' גבינת עיזים מפוררת
100 גר' טוב טעם
2 חלמונים
100 גר' צנוברים

לציפוי:
ביצה טרופה
קשקבל מגוררת

הכנה:
חוצים את הבטטה לאורכה ומוציאים בעזרת כפית את התוכן. מוסיפים לתערובת הגבינות.

חוזרים על שלבי ההכנה שמופיעים במתכון הראשון רק במקום פרמזן זורים על הביצה הטרופה גבינת קשקבל.

גיוון: אפשר להוסיף לתערובת עירית קצוצה.