משהו מושחת לשבת: שינקין

בטור הראשון ציינתי שיש לי כל מיני סוגים של סופ"שים. בסופ"ש הקודם היה מהכל. התחיל סוער, המשיך מפתיע, נגמר מבאס והסה"כ, הזוי לחלוטין.

בסופו של דבר הוא הדרדר לחמישה ימים בפיג'מה שעליה מתנוסס הלוגו של "איכילוב" והוא כלל אוכל מוסדי מהסוג הנחות ביותר (ויסלח לי הטבח של בית החולים, זה לא אתה זה אני קצת מפונקת עם אוכל).

בכל אותם ימים באיכילוב, היה לי חלום שחזר על עצמו שוב ושוב. בחלומי הגישה לי האחות למיטה, ארוחת בוקר של נסיכה, שכללה מוטיב חוזר של שילוב מנצח: שינקן, אמנטל וביצת עין. פעם קרוק מאדאם, פעם בגרסת הבגט החם, פעם קרואסונים נוטפי חמאה - אבל תמיד עם המוטיב החוזר - שינקן, אמנטל וביצת עין. לצערי, לרוב התעוררתי לסיוט שכלל ביצים קשות עם חלמון אפור מבישול יתר, דייסה אפרורית, שלולית קוטג' ועגבנייה עייפה.

כשנגמר הסיוט וחזרתי הביתה, לילדים האהובים והמקסימים שלי, הדבר הראשון שעשינו זה ביקור במעדנייה, שם פירגנתי לנו את כל אותם הגודי'ס מהחלום: שינקן מהמם, חמאה הולנדית, ביצי חופש אורגניות ואמנטל נהדרת.

כל מה שנותר זה רק להיכנס למטבח ולהגשים את החלום. נכון, זה רק לחובבי הז'אנר. אין כאן תחליפים לשומרי כשרות. המאכלים האלה מושחתים במיוחד, מכל הבחינות, אבל עבורי, זה שיא הפינוק. אני חושבת שאתחתן עם מי שיגיש לי ארוחה כזאת למיטה (אבל לא ברבנות...).

לקרפים:
1 כוס חלב
3 ביצים
50 גר' חמאה מומסת
1 כוס קמח
קורט מלח
מעט חמאה לטיגון

למילוי:
10 פרוסות שינקן
10 פרוסות אמנטל

ביצים כמספר הסועדים

ההכנה:
1. טורפים בקערה את הביצים, החלב והחמאה המומסת.

2. מוסיפים את הקמח והמלח וממשיכים לטרוף עד לקבלת בלילה חלקה.

3. משהים את התערובת במקרר למשך חצי שעה.

4. מחממים מחבת טפלון ומשמנים במעט חמאה.

5. יוצקים בכל פעם כחצי מצקת מהבלילה ומשטחים על המחבת באופן אחיד.

6. כאשר פני הקרפ יבשים ונוצרות מעט בועות, מניחים פרוסת שינקן ועליו פרוסת אמנטל. מקפלים בעדינות לחצי ואז שוב לחצי.

7. שומרים את הקרפים בכלי חסין חום בתנור שחומם לחום נמוך (כ 100 מעלות).

8. מכינים ביצי עין כמספר הסועדים - מטגנים במעט חמאה על אש קטנה עד ששולי הביצה זהובים, החלבון נקרש לחלוטין והחלמון עדיין נוזלי.

9. להגשה, מניחים את הקרפ במרכז הצלחת ועליו מניחים ביצת עין. מומלץ להגיש לצד סלט קטן של ירוקים ועגבניות שרי.

במקור משתמשים בבייקון או בחזה אווז. לטעמי שינקן מתאים הרבה יותר.

לבצק:
200 גר' קמח
1 כפית מלח
100 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
2 חלמונים
1-2 כפות מים קרים

למילוי:
1 בצל בינוני קצוץ
30 גר' חמאה
250 מ"ל שמנת מתוקה
½ כוס חלב
150 גרם שינקן פרוס וחתוך לרצועות
150 גר' גבינת אמנטל
3 ביצים
מלח
פלפל לבן
קורט אגוז מוסקט טרי מגורר


ההכנה:
1. מכינים בצק פריך: מערבבים קמח ומלח. מוסיפים את קוביות החמאה ולבסוף את החלמונים והמים הקרים. לשים לקבלת בצק חלק. עוטפים בניילון נצמד ומשהים במקרר למשך 30 דקות.

2. מטגנים את הבצל בחמאה עד שהוא שקוף ומעט זהוב.

3. מחממים תנור לחום בינוני של 180 מעלות.

4. יוצקים לקערה את הבצל המטוגן בחמאה ומוסיפים את השמנת, החלב, השינקן, אמנטל, הביצים והתבלינים ומערבבים.

5. מרדדים את הבצק ומניחים בתבנית אפיה עגולה. אופים את הבצק כ10-15 דקות ומוציאים.

6. יוצקים את התערובת שבקערה על הבצק האפוי למחצה ומכניסים שוב לתנור למשך 30-40 דקות, עד אשר פני הקיש זהובים.

7. מצננים לטמפרטורת החדר ומגישים.