מחר תשודר בערוץ 10 התכנית האחרונה של 'השף הבריא' ויתארח בה השף ניר צוק מ'קורדליה' שיראה פעם אחרונה למתמודד 'לרדת בגודל 2' איך עושים את זה דיאטטי יותר.
איזו מין מנה זו?
מדובר במנה שאני מאוד אוהב, פיתחתי אותה לפני כמה חודשים ולמרות שהתפריט ב'קורדיליה' משתנה כל הזמן, המנה הזו נשארת. טחינה קזחה עשויה מקצח ולא משומשום כמו שאנחנו מכירים, יש לה טעם מר וחזק ובגלל זה כשאני משלב אותה במנות שלי אני משתדל להוסיף לה שמנת שמעדנת את המרירות הזו. אפשר להכין עם כל דג לבן, המוסר נחשב דג רזה.
מה שינית מהמתכון המקורי?
כמעט כלום, רק החלפתי חלק מכמות השמנת ביין לבן, מה שהופך את הרוטב לקליל יותר. אין סיבה להימנע משמנת בגלל דיאטה, הכל עניין של כמויות, אף אחד לא מת מקצת שמנת.
מה ליד?
את המנה הזו אני מגיש עם אטריות שעועית שמתבשלות בתוך הרוטב של הדג.
מוסר קזחה
חומרים ל-6 מנות:
3 דגי מוסר מפולטים
100 גר' אטריות שעועית לפני בישול
100 מ"ל שמנת 15%
1/3 כוס יין לבן מצומצם חצי
2 כפות טחינה שחורה
1/2 צרור כוסברה
1 סלק צלוי
אופן ההכנה:
1. חולטים את האטריות במים רותחים כדקה ומצננים במי קרח.
2. במחבת גדולה מביאים את השמנת והיין לרתיחה מוסיפים טחינה, מלח ופלפל ומערבבים היטב, מוסיפים למחבת את האטריות ומערבבים הכל יחד עוד כ 2-3 דקות.
3. מסדרים את הדגים בתבנית משומנת ואופים בתנור ב- 180 מעלות כ- 8 דקות.
4. בצלחת הגשה מניחים דג, יוצקים מעל מעט רוטב, סלק קצוץ ועלי כוסברה לקישוט.
סה"כ מנה 310 קלוריות