הכל דבש

ממש לקראת ראש השנה, תהליך ההתמקצעות שעבר היין, שמן הזית והשוקולד מגיע גם לענף הדבש. כיום אפשר לקנות דבש פרחי בר, פרחי הדרים ואפילו מפריחת אבוקדו, כשלכל אחד גוון וטעם שונים. אפשר לקנות דבש מיובא או דבש של יצרן מקומי שאוהבים במיוחד, ואפשר אפילו להשיג דבש אורגני. אך כשזה מגיע לאפיית עוגות דבש, נראה שהבחירה בסוג הדבש פחות דרמטית; מה שקובע הוא קודם כל מבחן הטריות: העוגה במצבה הטעים ביותר דקות ספורות אחרי שהיא בוקעת מתנור חם, כשהיא משכרת בניחוחות של וניל, קינמון, ציפורן ודבש.

שיוכה של עוגת הדבש לז'אנר העוגות הבחושות הוא יתרון נוסף לזכותה, מכיוון שקל מאוד להכין אותה בבית ואפילו לקבל תוצאות מפתיעות באיכותן (במיוחד כשמתבלים אותה בהתאם להעדפות אישיות במוסקט, הל או ג'ינג'ר). אם מתעקשים לקנות עוגה אצל המקצוענים, המגוון ע-נ-ק-י. לפניכם, אם כן, סקירת ההתחדשויות וסיכום השנה בעולם המתוקים כדבש (וכמובן: קצת המלצות לחג).

במהלך המולת שבוע החגים הנוכחי אמור להיפתח הסניף השני של קונדיטוריית מזרין, על חורבות ביסטרו גבריאל. פטיסרי מזרין של השף-קונדיטור אלון גולדמן החלה את דרכה בהרצליה פיתוח. רק לפני חודשים ספורים פתחה סניף בגורדון 17 בתל אביב (בנקודה שבה שכן גם קפה תם המיתולוגי), והנה היא כבר פותחת סניף שלישי, באחד הרחובות היפים ביותר בעיר, מונטיפיורי, בסגנון עיצוב המוגדר על ידי גולדמן כ"סלון-בוטיק". בנוסף למכירת מאפים, מגדנות ועוגות יציע הסניף סלטים בדגש על בריאות וסנדוויצ'ים ממגוון הלחמים הנאפים במקום. שלא כמו בסניפים האחרים, יוצע כאן תפריט אלכוהולי, הכולל יינות, קוקטיילים ובר אל תוך הלילה.

מיוחד לחג: עוגת תפוחים עם ליקר קלבדוס, קרם מסקרפונה, דבש ופירות יבשים על בצק דקוואז, עוגיות דבש, שקדים ותבלינים, מקלות פריכים של דבש והדרים ומקרון דבש במילוי גנאש ודבש.

מחיר לדוגמה: עוגת דבש קלאסית בתבנית עץ - 36.

מונטיפיורי 42. טל' 5667020.

הסניף המשגשג של בן עמי בכיכר המלך אלברט היפהפייה הצליח לשנות את חוקי המזל הרע ולהיאחז בנקודה שחיסלה אינסוף עסקים בעיר. עתה, כאמור, הוא ייאלץ להתמודד עם השכנה החדשה, פטיסרי מזרין.

מיוחד לחג: עוגת מוס דבש בשכבות של בצק דבש ומוס דבש, עוגת דבש במילוי שמנת וציפוי פירורים, עוגת דבש עם אגוזים, פירות יער או נענע, עוגת דבש ותפוחים בקרמל, עוגיות דבש, מקרון דבש ועוד.

מחיר: עוגת דבש קלאסית בתבנית אינגליש קייק - 36 שקל.

נחמני 22, כיכר המלך אלברט. טל' 5609960.

המאפייה האירופית הצפופה ממשיכה להתרחב. בשלב ראשון נרשמה השתלטות על החנות הסמוכה, בשלב שני נפער חור בקיר והוצבו שולחנות וכיסאות, מפלט ללקוחות שבילו קודם את הקיץ בישיבה ברחוב החשמונאים הלוהט והתחננו לקצת מזגן. בשלב הבא צפויים להיערך במקום שיפוצים (תוך כדי עבודה), ובהמשך ישולבו שתי החנויות בצורה הרמונית, בעזרתו של האדריכל מיכאל אזולאי, לכדי חנות נוחה יותר המשלבת בתוכה בית קפה.

את התוצאה הסופית נוכל לבחון, כנראה, עוד לפני תום שנת 2007. אורי שפט, השף~קונדיטור והבעלים, אופה פרויקט נוסף שבינתיים נותר חסוי.

מיוחד לחג: עוגות דבש מתובלות בקינמון וציפורן עם קוביות תפוח עץ.
מחיר: "פס" עוגת דבש - 30 שקל.

חשמונאים 99. טל' 5618111.

במאפייה המשפחתית הביתית אמנם אין חדשות מסעירות, אך היא ממשיכה לספק עוגות מצטיינות לחגים.
מיוחד לחג: עוגת תפוח בדבש בתבנית סיר פלא.
מחיר: עוגת דבש קלאסית בתבנית אינגליש קייש, הנמכרת בתבנית קרטון מהודרת _ 45 שקל.

קרליבך 13. טל' 5615005.

בניגוד לגל האפייה הצרפתית החולש על העיר בסגנון הפטיסרי, מציעה דליתה אפייה בסגנון האוסטרו הונגרי שפעם שלט פה. באופן פרדוקסלי התוצאה היא עוגות שאי~אפשר לראות בשום מקום אחר.

מיוחד לחג: דובשניות אוסטריות מצופות שוקולד עם ריבה, וחלות עגולות מתוקות עם שקדים וצימוקים. רק בהזמנה מראש.

מחיר: טורט דבש קליל עם תפוח עץ מרוסק בתבנית אינגליש קייק - 30 שקל.
בן יהודה 146. טל' 5292649.

רשת המאפיות ובתי הקפה מותגה במהלך השנה האחרונה מחדש, והתוצאה מתגלמת בסניף הדגל שנפתח לפני חודשים ספורים ברחוב אלנבי.

מיוחד לחג: עוגת דבש ותפוחים או דבש ובננה.

מחיר: עוגת דבש רגילה בתבנית אינגליש קייק - 33.90 שקל.
כל סניפי הרשת.

בית הקפה-מאפייה שופץ בחודשים האחרונים, וכעת מצויד במטבח המציע תפריט רחב ומגוון יותר (אבל הפעם התכנסנו לדבר על מתוק, ולכן במתוקים נתמקד).

מיוחד לחג: פאי תפוחים וקינמון, קוגלהוף דבש ועוגת דבש עם תפוחים או שזיפים.

מחיר: עוגת דבש רגילה בתבנית אינגליש קייק - 35 שקל.

הארבעה 2, ויצמן 14. טל' 1-700-702232

השף-קונדיטור דוד פוזניאק ממשיך להכין ולהמציא עוגות יצירתיות, מפתיעות והרפתקניות עבור רשת החנויות.

מיוחד לחג: עוגת דבש עם אננס ושלל תבלינים - הל, מוסקט, ציפורן, פלפל לבן וקקאו; עוגת דבש עם תפוחי עץ.

מחיר: עוגת דבש קלאסית - 30 שקל.

צומת רעננה מרכז. טל' 7424600~09.

חלוצות הפטיסרי רביבה וסיליה, מבית הקפה המוכר שנושא את שמן ברמת השרון, מוכרות השנה עוגות לחג.

מיוחד לחג: עוגת דבש בתבנית קוגלהוף גבוהה של 550 גרם.

מחיר: עוגת דבש בתבנית אינגליש קייק גדולה של 650 גרם - 50 שקל.

סיליה. המייסדים 1, שכונת רסקו, רמת השרון. טל' 5400179.

האופה - סלבריטאי היצירתי ארז קומרובסקי ממשיך להפתיע בלחמים ועוגות לחג.

מיוחד לחג: קראנץ' דבש ותפוחים מבצק דייניש עם קינמון, חלת אגוזים ודבש עגולה.

מחיר: עוגת דבש קלאסית מתובלת בקינמון ומוסקט - 35 שקל.
כל סניפי הרשת.

רשת בתי הקפה גייסה לפני כשנה את השף קונדיטורית אסנת רוט (לשעבר טושה) ומציעה שלל מתנות אפויות ואריזות שי.
מיוחד לחג: עוגת תפוח בדבש, נשיקות דבש ודובשניות.

מחיר: עוגת דבש קלאסית - 38 שקל.

אספרסו בר דלייט. קומת הכניסה, קניון רמת אביב. טל' 5425430.

רשת המאפיות הירושלמית חולשת כבר על סניפים בקניון שבעת הכוכבים בהרצליה, ברמת השרון וברעננה, אם כי טרם פתחה סניפים בתל אביב עצמה. ייחודה הוא התהדרות בתו התקן "כשר למהדרין".

מיוחד לחג: פאי תפוחים מוקפצים בקרמל על בסיס בצק פריך עם שקדים, עוגת דבש~שמנת במילוי שמנת מוקצפת עם דבש וציפוי ריבת חלב, עוגיות של בצק פריך בתערובת שקדים ודבש ועוד.
מחיר: עוגת דבש קלאסית - 24 שקל.

סוקולוב 111, רמת השרון. טל' 5402227, אחוזה 85, רעננה. טל' 09-9575226.
קניון שבעת הכוכבים, הרצליה. טל' 09-7400014

הסירו דאגה מלבכם: גם מלכת הפטיסרי ציונה הרשקוביץ לא תזנח את קהל אוהדיה בחג.

מיוחד לחג: דובשניות, עוגיות מקרון דבש ועוד.

מחיר: עוגת דבש בתבנית אינגליש קייק - 40 שקל.

בן יהודה 252. טל' 5444154.
דיזנגוף 117. טל' 5299295.

תמנון המאפים הצרפתי שלח השנה זרועות נוספות, וכעת מונה חמישה(!) סניפים באזור חיוג 03.
מיוחד לחג: פאי תפוחים, עוגיות דבש, עוגת דבש ותפוחים.

מחיר: עוגת דבש מתובלת בג'ינג'ר בתבנית אינגליש קייק 32 שקל.

דיזנגוף 171; פרישמן 190; בן יהודה 80; ז'בוטינסקי 120, תל אביב. סוקולוב 89, רמת השרון. טל'1-700-700061

רשת חנויות הלחם, שהספיקה לפרוש השנה ארבעה סניפים חדשים ברחבי גוש דן, נכנסת בזריזות גם לנישת העוגות לחג.

מיוחד לחג: עוגת שמנת עשויה שוקולד לבן, דבש ותפוחי עץ בליקר קלבדוס וקינמון, עוגת דבש ותפוחי עץ במייפל, עוגיות דבש ופיסטוק עם פירות מיובשים, אגוזי מלך ופקאנים.

מחיר: עוגת דבש מסורתית מתובלת בקינמון וציפורן - 29 שקל.

אבן גבירול 89, אבן גבירול 152, המלך ג'ורג' 87, דיזנגוף 81, יהודה המכבי 37.

מערכת וואלה! אוכל מוסיפה:
כדי להבטיח ששנה זו תהיה מתוקה יצרו בטאטי מבחר עשיר של לחמים וחלות (לחם Honey Loaf – לחם מתקתק עשיר בדבש ואגוזי מלך - 26 ש"ח), עוגיות ועוגות עשירים בדבש ותבלינים.
מיחוד לחג: עוגת דבש ותאנים מלאה בתאנים טריות ואגוזי מלך קצוצים. עוגה ארוכה – 41 ¤ , עוגה עגולה 48 ¤ .

קפה טאטי, דרך השלום 53,גבעתיים, טל' 5739526.