משהו מושחת לחג

כתבתי פה בעבר שלקבל מדי פעם, חופשה מהילדים, זה אחד מהבונוסים של הגירושין. היום, ערב ראש השנה, אני רוצה לסייג את האמירה הזאת ולהבהיר שהיא לא חלה על חגים. חג בלי הילדים, זה לא כיף. בחגים, כשצף לו ה"לבד" במלוא הדרו, גם למצפון שלי יש נטייה לעבוד שעות נוספות ועצוב לי פעמיים, גם עליי וגם עליהם (לא פשוט לדעת שהפנטזיה להיות בחג עם אמא וגם עם אבא, תישאר, לפחות בשלב זה, רק פנטזיה.)

תקופת החגים מאופיינת בסוג של התכנסות שמורכבת מעומס של תהיות, שאלות, חשבון נפש וגם, מה לעשות, דכדוך. הפעם מדובר בארבעה ימי חג שקטים, ארבעה ימי לבד. הילדים נוסעים עם אבא לצפון. אפשר בקלות לשקוע לתוך מרה שחורה, אבל אפשר גם לנצל את הימים לזמן איכות עם עצמי. להשלים אלף שעות שינה למשל, לחרוש את העיר באופניים, לראות שקיעות, לחשוב מחשבות, להחליט החלטות.

אבל לפני כל זה, יש לשרוד את ארוחת החג ואת זה מומלץ לעשות בעזרת משקה שישמח לבב אנוש. בנוסף, אני אחראית על הקינוח כשהבקשה הייתה, איך לא, משהו עם דבש כדי להמתיק את השנה.

עבורי דבש, זה משהו שרחוק מאד מלהיות כדור נגד דיכאון, אבל עוגת שמנת, לעומת זאת, בהחלט מעודדת את רוחי. בשבילי, עוגה כזו היא טעם הילדות, הטעם של אמא. העוגה האהובה עליי מכל. אז הפעם נכין עוגה שמשלבת שמנת עם דבש.

גם את ילדיי האהובים, אני דואגת לצייד בטעם המוכר של אמא, עוגת התפוחים האהובה עליהם, אבל הפעם בשילוב דבש, כדי להמתיק ובפורמט של מיני מאפינס בגודל ביס. את הדבש שנשאר בצנצנת, אפשר לתבל ולבשם, ולשלוח צנצנת לאקס חמתי שבצפון, כי גם לה מגיע הרבה מתוק.
אז שיהיה הכל דבש.

לבצק:
2 כוסות קמח
4 כפות סוכר
180 גר' חמאה חתוכה לקוביות
2 חלמונים

למילוי שמנת:
1 מיכל שמנת מתוקה 38%
250 גר' גבינת שמנת (מומלץ פילדלפיה)
1 גביע שמנת חמוצה של פעם
כפית גרידת תפוז (לא חובה)
¾ כוס סוכר
½ כפית תמצית וניל

לציפוי:
50 גרם צנוברים קלויים קלות (להיזהר לא לשרוף)
4 כפות דבש
3 כפות מיץ תפוזים

הכנה:
1. מערבבים בקערה קמח וסוכר. מוסיפים את קוביות החמאה ומעבדים לתערובת פירורית. מוסיפים את החלמונים ומעבדים עד שמתקבל בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר כחצי שעה.

2. מרדדים את הבצק ומרפדים על תבנית עגולה (קוטר 26, לא צריך לשמן) כולל השוליים. מהדקים היטב את הבצק לשולי התבנית, ומיישרים את השוליים בסכין. דוקרים את הבצק במזלג במספר מקומות.

3. מחממים תנור ל-180 מעלות, מכסים את הבצק בנייר אפייה וממלאים בשעועית יבשה (שתשמש כמשקולת). אופים 20-30 דקות עד שהבצק זהוב.

4. להכנת המילוי: מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה ושומרים בקירור. בינתיים מקציפים את גבינת השמנת, השמנת החמוצה, הסוכר, הווניל וגרידת התפוז עד לקבלת תערובת חלקה שלא מרגישים בה גרגרי סוכר.

5. מוסיפים את הקצפת ומערבבים בעדינות בתנועות קיפול.

6. מסירים את נייר האפייה והשעועית. יוצקים את תערובת השמנת לבצק האפוי ומחליקים את פני הטארט. מצננים במקרר לפחות 6 שעות.

7. מכינים את ציפוי הדבש: שמים בסיר קטן את הדבש ומיץ התפוזים ומחממים 2-3 דקות, עד שהתערובת נוזלית. מוסיפים לסיר את הצנוברים הקלויים ומערבבים. יוצקים את התערובת על העוגה ומחליקים בעזרת מרית.

חומרים:
½ כוס סוכר חום
1 כפית קינמון
2 כפות דבש
2 ביצים
100 גר' חמאה מומסת
½ 1 כוסות קמת תופח (או קמח רגיל + שקית אבקת אפייה)
2 תפוחים ירוקים (סמית) קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
50 גרם צימוקים בהירים (לא חובה)

הכנה:
1. מחממים תנור לחום של 160 מעלות.

2. טורפים בקערה את הביצים עם הסוכר, הדבש והחמאה המומסת.

3. מוסיפים את הקמח ובוחשים רק עד שמתקבלת תערובת אחידה.

4. מוסיפים את התפוחים והצימוקים ומערבבים.

5. יוצקים את התערובת לתבניות מיני קיש שבתוכן מנג'ט ואופים כ30 דקות עד שקיסם הננעץ במאפינס יוצא יבש.

* אפשר להשתמש גם בתבנית מאפינס בגודל סטנדרטי או בתבנית עגולה בקוטר 22 ס"מ.

1 צנצנת קטנה דבש (כ350 גר')
1 מקל קינמון
1 מקל וניל חצוי לאורך
גרידה מ1 תפוז
5 טיפות מי ורדים

מחממים הכל בסיר עד לסף רתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים עוד 20 דקות.
אפשר להוסיף אגוזי לוז / פיסטוקים / קשיו / פקאן.