הבלתי מנוצחות - קרפצ'יו של המיטבר

צילום: זהר ראובני, דניאל יעקבוביץ'
עריכה: שגיא צורף
יוצרת הסדרה: שיר נוסצקי

מסעדת ה"מיטבר" בשדרות ח"ן, ת"א נפתחה כסטייק האוס קלאסי בשנת 1993 ומאז מקפידה להגיש אך ורק בשר ישראלי טרי מפרות מבכירות (בשר מנקבה עד גיל 3 שהמליטה לפחות פעם אחת- ולכן טעם הבשר עסיסי ועז יותר).

הקרפצ'יו פילה בקר של המסעדה קנה לו מוניטין בתחום המנות הראשונות וה"מיטבר" היה מהמקומות הראשונים שהגישו אותו בתל אביב לפני שהפך למאסט בכל ביסטרו ומסעדה. הקרפצ'יו לצד טרין כבד העוף, הוא מהראשונות הכי נמכרות במסעדה. מחירו ב"מיטבר" הוא 46 ש"ח.

על התפריט של ה"מיטבר" חתום השף-יועץ יענקלה שיין, שמלווה את המסעדה מיום הקמתה ומראה לנו כאן איך בדיוק הוא מכין את הקרפצ'יו הדק-דק עם תוספת של לימון, שמן זית, בזיליקום ופרמז'ן.

באדיבות מסעדת ה"מיטבר "

מרכיבים:
100 גרם פילה בקר טרי איכותי (רצוי מפרה מפקירה)
חופן עלי בזיליקום קצוצים
גבינת פרמז'ן טרייה מגוררת
שמן זית
מיץ לימון טרי
מלח ים, פלפל שחור גרוס
חומץ בלסמי (לא חובה)

הכנה:
פורסים פרוסות דקות ככל האפשר מהפילה.

בעזרת הסכין משטחים אותם על קרש החיתוך בתנועת משיכה ארוכה.

מסדרים את הפרוסות על צלחת ההגשה באופן אחיד עד שהם מכסים אותה במלואה.

סוחטים על הבשר הנא מיץ מחצי לימון טרי.

מזליפים בנדיבות שמן זית כתית טהור.

מפזרים מעל מעט עלי בזיליקום קצוצים, מעט גבינת פרמז'ן מגוררת, מעט מלח ים ופלפל מגורר על פי הטעם.

מי שאוהב טעם חמוץ מודגש יכול להזליף גם מעט חומץ בלסמי.

מגישים עם לחם חם, חמאה טובה וממרח פלפלים חריפים קלויים.

באדיבות ה-MEAT BAR, שדרות חן 52, תל-אביב, טל': 03-6956276.