מנה חמה

עקב השקט היחצני, הנובע ממחסור באירועים מיוחדים למנף (להלן: "חגים"), ניתן לחשוב שעד חנוכה נמה תעשיית הקולינריה את שנת היופי שלה וממאנת להקיץ. למעשה השינוי העונתי מהווה עבור המסעדנים השראה מספקת ליצירת תבשילים חדשים ומחממים.

חומוס נחמני הופך מדי לילה למרקייה. הכיצד? אלי זוהר, הבעלים והשף, מסביר את פשר המהפך: "מרק הוא אחד המאכלים הקלים והמזינים ביותר שקיימים, וגם אני, באופן אישי, מאוד אוהב מרקים. גדלתי בבית של מרקים, אבל על בסיס ציר ולא מים, וכמובן, בלי אבקת מרק - ציר מסונן ומוכן מראש, המועשר בהרבה ירק, בשר או עוף, ממש מתפקד כאנטיביוטיקה טבעית".
זוהר יציע מרקי שעועית, עדשים, שורשים (שורש פטרוזיליה, שורש כוסברה, שורש סלרי, לפת וארטישוק ירושלמי) ומרק כתומים על בסיס ירקות. כאמור, כולם מרקים על בסיס צירים בשריים או צמחוניים של ירקות, והם מוגשים בצלחת גדולה עם פרוסת לחם (22-26 שקל למנה). למי שלא רוצה להשתעבד ליציקה ענקית של חומוס, אבל חייב לספק את הכמיהה לגרגרי החמצה המבושלים, יציע זוהר מהדורה מוקטנת של מנת חומוס בצלחת קטנה (14 שקל) לצד המרק, "במקום מסה קריטית של מנה גדולה וכבדה". גם המנה הקטנה מגיעה עם פיתה, חמוצים ורטבים ביתיים, כמו שום ולימון. "אני מכין את הרוטב מלימונים קלופים ומגולענים שאני מעבד במעבד מזון עם שיני שום", הוא אומר. "כך נוצר רוטב סמיך ומרוכז שעובד יותר טוב מכל תרופה נגד הצטננות של חורף".

חומוס נחמני. יהודה הלוי 93. אין טלפון. פתוח: א'-ה' 10:30-1:00, ו' 10:30 עד כניסת השבת.

חומרי גלם סתוויים בבית תאילנדי. בבית תאילנדי מתאמצים להמשיך להפתיע ולחדש, ובוחרים לחגוג את תחילת העונה עם מנות הכוללות מרכיבים סתוויים מהזן הפחות מוכר דווקא. למשל: חציל תפוח בתבשיל קארי ירוק עם חלב קוקוס ונתחוני עוף או שרימפס (69 שקל): ריחן תאילנדי מעודן הנקרא קפאו ומוגש, למשל, עם בשר בקר קצוץ, מתובל בשורשי תיבול תאילנדיים, שום ופלפל חריף על אורז לבן עם ביצת עין (58 שקל), ולוביה תאילנדית ארוכה המוגשת עם סלט פפאיה ירוקה, עגבניות שרי, בוטנים כתושים, שום ולימון סחוט (26 שקל).

בית תאילנדי. בוגרשוב 8. טל' 5178568. פתוח: כל השבוע 12:00-24:00.

ארוחות צהריים עונתיות בכתית. מסעדת כתית, שראשיתה בכפר רות, אך זכתה להצלחה כשהתנחלה בפאתי נווה צדק בשנה האחרונה, מרחיבה סוף-סוף את שעות פעילותה. המסעדה תיפתח עתה גם לארוחות צהריים, ובמקביל היא אף מציעה תפריט סתיו עם מנות חדשות, שחלק ממרכיביהן הולם את העונה להפליא, אך חלק מפתיע בשיבוצו בסתיו דווקא. בין המנות: ביסק סרטנים כחולים (97 שקל), קלמרי בגריל פחמים במילוי בשר טלה ומוצרלה, חציל שרוף, יוגורט עזים, טחינה גולמית ופול יבש קלוי (64 שקל), כבד אווז (108 שקל) וצלופח בגריל פחמים על אבטיח (69 שקל).

כתית. היכל התלמוד 4. טל' 5107001. פתוח: כל השבוע 12:00-15:00, 19:00-23:00.

תבשילים חורפיים באל בריו. יש כאלה שמקדימים אפילו את עונות השנה וכבר עתה ממהרים להכריז על הגשת תבשילים מחממים: באל בריו מציע השף אלון גונן עסקיות על בסיס תבשילים מהבילים (40 שקל למנה עיקרית ומשקה קל). בין המנות: גולאש המורכב ממרק בשר עם ירקות ותפוחי אדמה ומוגש עם אורז ומשקה קל, מרק שעועית בציר עגבניות עם נקניקיות חריפות ואורז וקדירה יומית של סינייה ביף סטרוגנוף. העסקיות מוגשות בשעות 12:00-16:00.

אל בריו. נח מוזס 22. טל' 6960512. פתוח: א'-ה' 12:00-16:00, ב'-ו' 19:00-23:00, שבת 12:00-24:00.