לא רק פצצת ריח

גם מי שחושב שנודף ממנה ניחוח בושם נהדר לא יכול להתכחש לכך שהריח של הגויאבה שהגיעה למחוזותנו מדרום אמריקה דומיננטי מאוד ושנוי במחלוקת. את עצי הגויאבה החלו לגדל בארץ במטעים מסחריים בשנות ה-50, עד אז הייתה להם נוכחות בעיקר בכפרים ערביים ובחצרות הבתים.

זן הגויאבה הנפוץ בארץ מתאפיין בקליפה דקה ומבריקה בצבע ירקרק-צהבהב ושמו "בן דב". במכון וולקני כבר הצליחו לגדל זני גויאבה עם ריח חזק פחות שמיועדים בייחוד לייצוא וקליפתם כתומה-ורדרדה. מבחינת יתרונות תזונתיים, מי שלא מכניס אותה לביתו או לפיו מפסיד פצצת ויטמין סי (ריכוז הוויטמין בה גדול פי חמש מזה שבפרי הדר והוא בשיאו רגע לפני שיא הבשלת הפרי). יש בה גם סידן, ברזל ואשלגן והיא עשירה בפקטין שמסייע לעיכול.

כמובן שכמו כל הפירות מומלץ לאכול אותה טרייה, אבל חשבתם פעם לשלב אותה בקציצות או לצד פילה דג? הנה כמה רעיונות מפתיעים.

מתכון של טל כהן מ"אמנות הבישול"

חומרים ל-40 קציצות בגודל כדורי פלאפל:
2 כוסות קינואה מבושלת
3 גויאבות מגוררות על פומפייה
1/2 צרור נענע קצוצה
2 שיני שום קצוצות דק
3 ביצים
מלח דק
פלפל שחור גרוס עדין
שמן זית לטיגון

להגשה: יוגורט כבשים 5%, בצל ירוק, שומשום שחור

הכנה:
1. מערבבים את כלל המרכיבים ביחד לבלילה אחידה למעט שמן הזית והיוגורט. מניחים במקרר למשך שעה.

2. מוציאים ומגלגלים לכדורים קטנים בגודל של פלאפל, מחממים שמן זית במחבת ומטגנים דקה-שתיים. מוציאים ומניחים על נייר סופג.

הצעת הגשה – בצלחת לבנה מניחים שתי כפות יוגורט כבשים ומעליו כשלושה כדורים ומעט נצרי בצל ירוק. שומשום שחור יוסיף גם הוא לאסתטיקה.

מתכון של מסעדת "בודגה"

חומרים:
4 יח' פילה מוסר, משקל 150-180 גר'
2 יח' גויאבה מקולפות וחצויות
1 כף סוכר דמררה
80 גר' חמאה רכה
1 כוס יין לבן
1 כוס ציר דגים
1 כף מיץ לימון (טרי)
1 כף מיץ תפוז (טרי)
1 כף גרדת תפוז
1 כף גרדת לימון

ההכנה:
1. לוקחים 3/4 מכמות החמאה ומוסיפים את גרדת הלימון והתפוז מערבבים ומכניסים למקרר.

2. מורחים את הדגים בשארית החמאה מטבלים קלות מלח , פלפל ומכניסים לתנור בטמפרטורה של 180 מעלות למשך 8-10 דקות .

3. פורסים את הגויאבה לפרוסות דקות ומסדרים כמניפה על תבנית מרופדת בנייר אפייה. זורים את הסוכר מעל ומכניסים לתנור עד לקבלת מרקם זהוב, מוציאים ומסדרים על גבי צלחת.

4. מרתיחים במחבת את ציר הדגים, היין והמיצים ומצמצמים לחצי. מוסיפים את החמאה הקרה לנוזל המצומצם ומערבבים עד לקבלת מרקם אחיד.

הצעת הגשה: מניחים את הדג בצד הפתוח של המניפה. יוצקים על הדג וסביבו את הרוטב.

מתכון של מסעדת "בודגה"

חומרים ל-5 מנות:
5 כלים אישיים חד פעמי (מאלומיניום)

לקרמל:
120 גר' סוכר

לפלאן:
125 גר' חלב
125 גר' שמנת
2 ביצים
½ שוט ליקר גרנד מרנייר
75 גר' סוכר
1 מקל וניל
1 גויאבה + 20 גר' סוכר

אופן ההכנה:
1. הכנת הקרמל – ממיסים סוכר במחבת עד לקבלת קרמל זהוב. מוזגים 2 כפות מהקרמל החם לכלי ומניחים להתקרר.

2. הכנת הפלאן – חותכים את הגויאבה לקוביות קטנות ומקפיצים עם 20 גר' סוכר עד שהסוכר נמס.

מחממים את החלב, הווניל והסוכר עד להמסת הסוכר (אין להגיע לרתיחה). מצננים מעט. מגרדים פנימה תוכן של מקל וניל ומוסיפים לחלב.

טורפים את הביצים מעט מוסיפים לחלב שהתקרר את השמנת והליקר והגויאבות. מערבבים עד לאשהמסה מתאחדת.

יוצקים לתבניות עם הקרמל. מניחים אותן בתבנית עם מים ואופים ב – 160 מעלות 25 דקות.