אחד הדברים הכי מלחיצים הם אורחים שמגיעים בהתרעה של רגע - ומצפים לארוחת צהריים. "לא משהו רציני. רק משהו לנשנש, ככה", הם אומרים, ואתם כבר יודעים שאם תגישו להם רבע עוף ושאריות בורקס "חמם והגש" , הם ירכלו לשאר החבר'ה ובסוף לא יישארו לכם חברים. אבל דווקא אותו רבע עוף יכול להפוך לפלא של ממש במטבח, ולהפוך לאוכל אסתטי ומעודן. אם יש לכם זמן, עדיף לבצע את המתכונים כלשונם, אבל בעתות מצוקה אין בעיה לעגל פינות במתכונים ולהשאר עם ארוחה משביעה וטעימה בתוך 20 דקות לכל היותר. הנה הנבחרת המנצחת שלי:
עוף מס' 1: עוף בסויה
½ ק"ג חזה עוף
3 כפות רוטב סויה
1 בצל, חתוך לפרוסות
3 שיני שום, קצוצות
1. חותכים את חזה העוף לרצועות ומשרים למשך שעה בסויה.
2. מטגנים את הבצל עד הזהבה. מוסיפים את הבשר ואת השום ומערבבים תוך כדי טיגון עד שהעוף מוכן. אין צורך להמליח את העוף, שכן הסויה מוסיפה לו מליחות.
טיפ: כדי שהעוף יהיה יותר עסיסי, ניתן לקמח אותו מעט לפני הטיגון.
עוף מס' 2: עוף מוקפץ עם שעועית ירוקה
300 גרם חזה עוף (כ-3 חזות עוף)
250 גרם שעועית ירוקה - טרייה או קפואה
1 בצל
6 שיני שום, קצוצות
1 כפית רוטב סויה
2 כפות מיץ לימון
3 כפות שמן זית
1 כף פטרוזיליה, קצוצה דק
1. חותכים את העוף לרצועות ארוכות
2. משרים את העוף במשך שעתיים בתערובת של שמן זית, 2 משיני השום ו-2 כפות מים
3. לקראת סוף ההשריה של העוף מבשלים את השעועית הירוקה במי מלח, עד שהיא מתרככת. אם מדובר בשעועית קפואה, אין צורך לבשל אותה - ניתן רק להשרות אותה במים כדי שתפשיר.
4. מטגנים בווק את הבצל ואת השום הנותר עד שהם מזהיבים. מוסיפים את העוף ומטגנים במשך 5 דקות בערך, עד שהעוף מלבין, ואז מזהיב מעט.
5. מוסיפים את השעועית הירוקה ומערבבים כ-5 דקות.
לקראת סוף הבישול מוסיפים את הסויה ואת מיץ הלימון. מגישים עם פטרוזיליה קצוצה מעל.
עיגול פינות: אם אין לכם זמן, ותרו על השרית העוף. במקום זאת, הזהיבו את הבצל, הוסיפו את העוף והקפיצו אותו עם השעועית (ואל תשכחו את הסויה ואת מיץ הלימון בסוף הטיגון). זה טעים באותה מידה.
עוף מס' 3: עוף באלומיניום
5 יחידות חזה עוף ללא עצם, בערך 120 גרם ליחידה
2 שיני שום פרוסות
2 כפות פטרוזיליה, קצוצה
3 כפות בזיליקום, קצוץ
½ כפית תימין, קצוץ
1 קופסה עגבניות משומרות, קצוצות
½ קופסה זיתים שחורים, מגולענים וחתוכים לפרוסות
1 כוס תרד, חתוך לפסים
½ כוס יין לבן
1. מאדים את שיני השום, מוסיפים לסיר את היין, הפטרוזיליה והבזיליקום. מבשלים במשך 3 דקות ומצננים.
2. מניחים בקערה עם המשרה (המשרה הוא בדיוק מה שסיימתם הרגע להכין ולצנן) את חזה העוף ומשרים אותו במשך שעה אחת.
3. מניחים יריעות אלומיניום על השולחן. על כל דף אלומיניום מניחים מקצת מעלי התרד ועליהם מניחים את חזה העוף - נתח בשר אחד לכל דף אלומיניום. מפזרים על העוף את העגבניות והזיתים וזורים תימין מלמעלה. עוטפים את חזה העוף עם האלומיניום.
4. אופים בחום של 250 מעלות במשך 20 דקות. ניתן לפתוח פתח קטן באלומיניום ולאכול את העוף ישירות, אך מוטב לאכול את העוף על צלחת - ולא לשכוח להגיר את נוזלי האפייה לצלחת.
שלב עיגול הפינות: אם אין לכם זמן להתעסק עם משרות והשריה, ותרו על שלב היין והבזיליקום ודלגו ישירות לשלב 3 ואילך. אחד מגווני הטעם של העוף אמנם יאבד, אבל כל עוד תשתמשו בעגבניות משומרות ובזיתים, העוף ייצא רך (בזכות מיצי העגבניות ונוזלי הזיתים) ועדין.
אם אתם לא אוהבים תרד - אפשר לוותר גם עליו.