על קצה המזלג - מדעי הקציצה

קציצות הן אוכל הסטודנטים האולטימטיבי - במעט מאוד עבודה אפשר להגיע לתוצאות משביעות בהחלט, ואם יורד גשם בחוץ אין בעיה להוסיף את הקציצות למרק (בדומה לקציצות הגונדי האירניות, שקיימות רק לשם כך). כמובן, כל הכיף הוא לאלתר, להוסיף, לשפץ ולהפוך את החיים לקשים יותר. איכשהו, טעם של קציצה שטוגנה לפני הבישול ברוטב, תמיד יוצא טעים יותר, ובאופן דומה, הקציצות הדחוסות זוכות להצלחה רבה יותר מאשר אחיותיהן האווריריות.

הקציצות האלה טובות לכל מי שאין לו זמן לעמוד ולטגן (וגם למי שסולדים ממאכלים מטוגנים). הן מתבשלות ברוטב של עצמן - ולאף אחד אין בעיה עם זה.

1 קילו בשר בקר טחון
3 שיני שום, קצוצות
1 חופן שמיר, קצוץ
2 כפות פירורי לחם
2 ביצים
500 גרם רסק עגבניות או קטשופ
1 כף חרדל

1. שמים את רסק העגבניות או הקטשופ בסיר, מוסיפים את החרדל ו-2 כוסות מים. בוחשים היטב ומדליקים אש נמוכה-בינונית.
2. בזמן שהרוטב מתחמם מערבבים את הבשר, השום, השמיר, פירורי הלחם והביצים לעיסה אחידה (תפקידן של הביצים למנוע מהקציצות להתפרק אבל אם אתם יוצרים קציצות קטנות, אפשר להסתדר בלי הביצים).
3. יוצרים קציצות עגולות ומכניסים אותן לסיר עם הרוטב. אל תדאגו אם הקציצות לא טובעות ברוטב - ככל שיהיו יותר קציצות בסיר כך פני השטח של הרוטב יעלו עד שהוא יכסה את הקציצות. מבשלים במשך 20 דקות כשהסיר מכוסה. זהו.

טיפים: אם מדף התבלינים שלכם עמוס כל טוב, ניתן בהחלט לשפצר את תערובת הבשר הבסיסית ולהוסיף לה רוטב צ'ילי, רוטב סויה (2 כפות לכל אחד מהם), חרדל וכו'.

במתכון זה אין צורך להשתמש במלח - נקניקיות העוף יתנו לבשר טעם מלוח מעט, שיבצבץ בין הנגיסות.

1 ק"ג בקר טחון
10 נקניקיות עוף
1 בצל, קצוץ
חופן שמיר
1 כף שום כתוש
2 כפות פירורי לחם
2 ביצים

1. מפשירים את הנקניקיות (שכשכו אותן בקערה עם מים פושרים למשך מספר דקות). קוצצים את הנקניקיות לקוביות קטנות. השתדלו להמנע מטחינה של הנקניקיות במעבד מזון כיוון שהן צריכות להיות גדולות מספיק כדי ליצור מרקם שונה לבשר הטחון והרך.
2. מערבבים את כל המרכיבים עד לקבלת תערובת אחידה. יוצרים קציצות גדולות ומועכים אותן - כמעט כמו המבורגר, רק שמן יותר.
3. מטגנים כל קציצה משני צידיה עד שהיא משחימה.

הירקות מקנים לקציצה מרקם אוורירי יותר ומפתיעים את הלשון.

1 ק"ג בשר בקר טחון
5 גזרים, מגוררים
1 כוס פירורי לחם
2 ביצים
¼ כוס שומשום
1 כפית כמון

1. מערבבים את כל חומרי הקציצות עד לקבלת תערובת אחידה. יוצרים קציצות - לא דוחסים את הבשר או מועכים אותו ביד. מטגנים את הקציצות מכל צידיהן עד שהן משחימות. אם רוצים, מבשלים לאחר מכן ברוטב עגבניות או כל רוטב אחר שאתם אוהבים.

טיפ: ניתן להחליף את הגזר בכל ירק אחר. נסו, למשל, לקלות 2 חצילים ולערבב את תוכנם בתערובת הבשר.

קציצות שמתבשלות במרק עוף והן מה שהופך אותו למרק הגונדי האיראני המוכר.

1 ק"ג חומוס קלוי (ללא מלח)
½ ק"ג חזה עוף טחון
2 בצלים, קצוצים דק
1 כפית כורכום
1 כפית הל
1 כפית מי ורדים
1 ליטר מרק עוף (לא חייבים להכין מרק עוף על פי כל כללי הטקס - אפשר גם מאבקה).

1. טוחנים את גרגרי החומוס לפירורים (לא לאבקה!). מוסיפים את כל יתר המרכיבים ומערבבים עד קבלת עיסה הומוגנית. מרטיבים את כפות הידיים ויוצרים מהעיסה כדורים בגודל בינוני. מקפיצים כל כדור מיד ליד כדי לשמור על האווריריות.
2. מכניסים את הגונדי למרק עוף חם ומבשלים על אש נמוכה במשך 30 דקות.