יש לי חיבה לחומרי גלם מיוחדים ונדירים יחסית. האוסף שלי כולל, למשל, סוגים שונים של חומץ, כמו חומץ פורט, חומץ בלסמי לבן וחומץ פטל. אוסף השמנים כולל, בין היתר, שמן כמהין ושמן אגוזי מלך. והחרדל הוא בכלל סיפור אהבה מתמשך: חרדל שמפניה ומייפל, חרדל ווסאבי, חרדל עגבניות מיובשות, חרדל וויסקי ועוד. מעבר לסיפוק יצר האספנות, השמנים והחומצים המיוחדים מסוגלים להקפיץ מנות רגילות לגבהים חדשים.
כשאני מטייל בארץ או בחו"ל אני תמיד מקפיד להיכנס למעדניות ולחנויות טבע ולסרוק את מדפי השמן/ חומץ/ ריבות/ חרדלים שלהן. בשווקים בערים הגדולות יש גם דוכנים של יצרנים עצמאיים שמוכרים תוצרת שלא מגיעה כלל לחנויות. וכך, הבקבוקונים שנישאים בזהירות בתיקי בדרך חזרה הם לא של בשמים או אפטר שייב, אלא של חומץ או שמן. ברור, אגב, מה מהם עדיף שיישבר לך בתיק או במזוודה, אם זה כבר קורה.
בדרך כלל מדובר במוצרים לא זולים בכלל, אבל בכאלה שאלא אם כן יש לכם מסעדה, הם יחזיקו מעמד חודשים רבים. מי שאוכל לבד בכלל יוכל ליהנות מהם זמן רב מאוד. לפעמים די בשתיים-שלוש טיפות של שמן אגוזי מלך או חומץ פורט כדי לגרום לאפקט ה"וואו", או פשוט סתם לסקרן את החיך ולהפוך מנות מוכרות ושיגרתיות לקצת יותר מיסתוריות, ולכן גם למעניינות.
כוכב המדור היום הוא חומץ פטל. זהו בעצם חומץ בלסמי לבן שתובל בתמצית פטל. התוצאה היא חומץ מורכב בטעמו, שמזכיר חומץ בלסמי, אבל מעודן הרבה יותר, ושיש לו ארומה שאי אפשר לטעות בה של פטל. אפשר להשתמש בו במקום חומץ בלסמי או חומץ בן יין (לבן או אדום) בכל מתכון ויניגרט, אבל הוא יהיה טוב במיוחד בסלטים שמשלבים בהם פירות הדר, כמו פלחי תפוז או אשכולית. אז גם כדאי להוסיף לויניגרט מעט מיץ תפוזים או אשכוליות סחוט טרי.
במתכון היום חומץ הפטל משמש לצד שילוב לא שיגרתי של אבוקדו וסלק. המרקם הקרמי של האבוקדו הבשל והמרקם הנוקשה והפריך של קוביות הסלק יוצרים ביחד שילוב מפתיע, כשהאבוקדו מאזן את החריפות הטבעית של הסלק. חומץ הפטל מבשם את הסלק ומדגיש את טעמו.
את הסלט הזה צריך להגיש בשכבות מכינים את האבוקדו בנפרד מהסלק כדי שלא ייצבע באדום. אפשר בהחלט לקצר הליכים ולהשתמש בסלק מבושל שניתן לקנות בסופרים, אבל אז הסלקים מעט רכים מדי.
מתכון: סלט סלק ואבוקדו
המצרכים:
1 סלק בינוני
1 אבוקדו בשל
1 כפית חומץ פטל (אם אין, אפשר להחליף בחומץ יין לבן או אדום, או בבלסמי עדין מאוד)
½ כפית שמן זית
1 כפית מיץ לימון סחוט טרי
4 טיפות רוטב טבסקו (אפשר יותר או פחות, לפי מידת החריפות הרצויה לכם)
1 שאלוט (או החלק הלבן של בצל ירוק אחד)
מלח
פלפל
הכנה:
1. מבשלים את הסלק בקליפתו, עד שהסלק מוכן, אבל לא רק לגמרי (בודקים בעזרת נעיצת מזלג: המזלג צריך לחדור בקלות, אבל שעדיין תהיה התנגדות), כ-20-25 דקות.
2. מקררים את הסלק לגמרי, קולפים וקוצצים לקוביות קטנות. מעבירים לקערה קטנה, מוסיפים את שמן הזית והחומץ ומתבלים במלח ובפלפל. מניחים בצד (את שלבים 1-2 אפשר להכין אפילו יום מראש, וטעמו של הסלק רק ישביח).
3. חוצים את האבוקדו, מגלענים, ומרוקנים את החצאים מבשר האבוקדו. קוצצים את האבוקדו לקוביות (לא מועכים).
4. קוצצים דק את השאלוט או את הבצל הירוק ומוסיפים לאבוקדו. מוסיפים גם את מיץ הלימון ואת הטבסקו, ומתבלים במלח ובפלפל. מערבבים בעדינות, כדי לא למעוך לגמרי את האבוקדו.
5. מגישים את הסלט בכוס שקופה: עורכים שכבה של האבוקדו, ומעליה הסלק.