משהו מושחת לשבת - קרררר

"אז הזמינו השלג והכפור את רוח הצפון להתארח בגנם והוא בא... הבה נזמין גם את הברד לבקרנו.." (מתוך הענק וגנו, אוסקר ווילד)

בשבוע שחלף נראה היה כאילו השמיים הוציאו את כל מה שהיה להם בבטן ואיתני הטבע הצטרפו במופע מוזיקלי מרהיב, כל אחד והסולו שלו ולפרקים, כולם ביחד מצטרפים בפזמון, או יוצאים במחול שדים מטורף. הכל רחש וגעש שם בחוץ. והגשם שטף וניקה את האוויר המזוהם של העיר והרוח הוציאה את כל העצבים שלה והעיפה את כל מה שלא נראה לה, והברד התרוצץ לו מפה לשם.

וודאי יש רבים שמאד נהנים ממופע החורף ההיסטרי הזה. מכירה אתכם, כל אלה שחולים על מזג אוויר אירופאי. אלה שמרגישים שהזוועה הזאת שמתחוללת בחוץ, היא בדיוק המוזיקה שלהם.

אני לא אחת מהם. עבורי מדובר במופע אימים. תמיד תעבתי את החורף. אני שונאת שאפור בחוץ והשמש לא זורחת. כאילו נמחקו הצבעים מהעולם. הכל נראה דהוי ואפרורי ויש מן תחושה כזאת של סוף. 8 בבוקר נראה כמו 6 בערב והכל כל כך חשוך ועצוב. אם זה עונש לא מספיק, מתווסף גם הכפור האיום, והגשם והברד והרוח המרושעת הזאת וכולם, כמו שכותב אוסקר ווילד, אפור לבושם ונשימתם קרה כקרח.

המקום היחיד שנעים לי להיות בו בחורף הוא המטבח. הרגעים הראשונים אמנם קפואים וקשים אבל אחרי שמפעילים תנור אפיה ואיזו להבה או שתיים כבר בוערות בכיריים, רק אז, אני יכולה להרגיש ניצוץ של נחמה. כאשר האוויר מתמלא בניחוחות של אפיה ובישול, זו כבר נחמה כמעט מלאה. אחרי ארוחת מאפים מלוחים, עוגיות נימוחות ויין חם ומתובל, אני מרגישה שאולי בכל זאת, יש תקווה.

בצק עלים מוכן, חתוך למלבנים מאורכים, עם שכבה מעודנת של ריקוטה ופרמזן ועליה תוספות מגוונות, לפי מה שיש בבית. בהשראת מתכון של דונה היי.

1 עלה בצק עלים מרודד בגודל 35 X 25
250 גר' גבינת ריקוטה מלוחה
150 גר' פרמזן מגוררת

הכנה:

1. מחממים תנור לחום של 190 מעלות.

2. מניחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפיה את הבצק וחותכים ל-4 מלבנים מאורכים.

3. מורחים כל עלה בתערובת של ריקוטה ופרמזן.

4. מוסיפים את אחת או יותר מהאפשרויות הבאות:

100 גר' עגבניות מיובשות (שהושרו במים רתוחים למשך 20 דקות)
100 גר' זיתים חצויים
כף אורגנו (טרי או מיובש)

עורכים את כל המרכיבים על הריקוטה ואופים.

1 חציל קטן קלוף וחתוך לקוביות קטנות
שמן לטיגון
2 שיני שום כתושות
חופן עלי רוקט טריים

1. מטגנים את קוביות החצילים עד שהן מזהיבות.

2. מוסיפים את השום הכתוש ומערבבים.

3. מניחים על תערובת הריקוטה ומעל מפזרים עלי רוקט.

4. אופים עד שמזהיב (20-25 דקות)

3 פלפלים קטנטנים חתוכים לרצועות דקות (רצוי בכמה צבעים)
50 גר' גבינה בולגרית מפוררת
חופן עלי טימין טרי

מפזרים את הבולגרית על תערובת הריקוטה. מוסיפים את הפלפלים ואת הטימין.
אופים עד שמזהיב (20-25 דקות)

1 בטטה קטנה
6 פרוסות גבינת סנט מור
1/3 כוס בצל ירוק קצוץ
מלח גס

1. קולפים את הבטטה ופורסים לפרוסות דקות. אופים במיקרו 5 דקות.

2. מסדרים על הריקוטה פרוסות בטטה וגבינת סנט מור.
זורים בצל ירוק ומלח גס.

3. אופים עד שמזהיב (25-20 דקות)

200 גר' גבינת שמנת
50 גר' ריקוטה
200 גר חמאה רכה (לא מומסת)
2/3 כוס סוכר
חבילה קטנה קמח תופח

למילוי:
כף קקאו
3 כפות סוכר
½ כפית קינמון (לא חובה)
50 גר' שקדים פרוסים

1. מערבבים את כל המרכיבים פרט למרכיבי המילוי עד שמתקבל בצק רך. עוטפים ומצננים במקרר כחצי שעה.

2. מערבבים את חומרי המילוי

3. מחממים תנור לחום של 180 מעלות.

4. מחלקים את הבצק לכמה חלקים ועובדים בכל פעם עם חלק אחד. מרדדים כל חלק למלבן, מפזרים את תערובת המילוי ומגלגלים בעדינות לרולדה.

5. פורסים לפרוסות בעובי 2 ס"מ בערך ומניחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפיה, במרחקים של 4 ס"מ.

6. אופים כ-30 דקות או עד שמזהיב.

1 כוס סוכר
2 כוסות מים
מיץ מלימון אחד
4 אגסים קלופים וחצויים, מנוקים מליבה וגרעינים
בקבוק יין אדום
100 גר' דבלים
מקל קינמון
חצי מקל וניל (לאורך)
4 מסמרי ציפורן
5 כדורי פלפל אנגלי


1. מרתיחים את המים הלימון והסוכר. מכבים את האש.

2. מכניסים את האגסים ומשהים למשך שעה.

3. מוציאים את האגסים ומניחים בצד.

4. מוזגים לסיר גדול את היין ומוסיפים את התבלינים והדבלים. מביאים לרתיחה ומוסיפים את מי האגסים.

5. מביאים שוב לרתיחה ומכבים את האש.

6. מגישים חם.

* את הדבלים אפשר להוציא ולמלא בגבינת עיזים. כנ"ל לגבי חצי האגסים. מגישים אחרי צלייה של 4 דקות בגריל.