לא לפולנים בלבד

צילום: דניאל יעקובוביץ
עריכה: בת גולן

גמר אליפות ישראל לנוער למתכוני גורמה של גפילטע פיש, התקיימה בבית הספר תדמור בהרצליה, בהשתתפות 15 מתמודדים מהתיכונים הקולינריים בארץ.

מקום ראשון:
גפילטע פיש "כדורי צבר" . מתכון של דורין אלישע

חומרים:
400 גר' פילה דג קרפיון
100 גר' בצל ירוק
50 גר' שקדים טחונים
2 ביצים
פטרוזיליה קצוצה
חזרת מגורדת
פירורי קמח מצה מעורב עם תבלין פלאפל
חצי כוס טחינה גולמית
מעט שמנת לבישול
מלח, פלפל לבן

אופן הכנה:
1. טוחנים את הדגים עם בצל ירוק. מוסיפים שקדים, שמנת, ביצים ותבלינים.

2. מגלגלים כדורים בגודל כדורי פלאפל ומצפים בפירורי לחם

3. מחממים שמן זית בסיר עמוק, מטגנים ומגישים בתוספת טחינה, חזרת ופטרוזיליה.

מקום שני:
גפילטע פיש משובץ במעטפת נורי. מתכון של שמוליק עמאר

חומרים:
300 גר' פילה דג קרפיון
50 גר' בצל
חצי ביצה
מעט קמח מצה
2 אצות נורי
מלח, פלפל וסוכר

הכנה:
1. מכינים ציר מראש הדג והאדרות

2. טוחנים את הדג

3. על ניילון נצמד מניחים כף גדושה של דג טחון ומגלגלים לרול. יוצאים חמישה רולים.

4. מבשלים את הרולים בציר דגים כ- 10 דקות עם הניילון

5. מוציאים, מקררים ומסירים את הניילון

6. עוטפים כל רול באצת נורי

7. בדף נורי נוסף עוטפים את חמשת הרולים עם מקל זגר מבושל לצורת עיגול

8. חותכים לשמונה חתיכות בעובי 1 ס"מ.

מקום שני נוסף:
גפילטע פיש בקשקשת גרניטור ירקות.
מתכון של אריאל אבא אלי

חומרים:
1 ק"ג דג קרפיון
2 בצלים
גזר
3 ביצים
חופן קמח מצה
מלח, פלפל וסוכר


הכנה:
1. מכינים ציר מהאדרות וראש הדג

2. טוחנים את הדג ודוחסים לתוך רינג בצורת דג

3. עוטפים בניילון נצמד ומבשלים בציר כשעה

4. מוציאים, משחררים מהרינג ומצננים

5. חולטים גזרים, פורסים אותם דק ומסדרים בצורת קשקשים על הדג

6. מגישים עם ביצה קשה וחזרת