ניוקי תפוחי אדמה בשום צלוי

לניוקי:
5 תפוחי אדמה בינוניים
6 שיני שום צלויות קצוצות
1 ביצה
כ- 1 וחצי כוסות קמח מצה

לרוטב:
1 כוס שמן זית
1 כוס צנוברים
6 שיני שום, צלויות וקלופות חופן עלי בזיליקום, קרועים
מלח ופלפל שחור, טחון טרי
50 גרם גבינת פרמז'ן, פיאסה או צפתית קשה ודלה בשומן, מגוררת

הכנה:
1. מכינים את הניוקי: מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם עד שהם רכים. מסננים וקולפים. לפני הקילוף רצוי לייבש את תפוחי האדמה בסיר ללא נוזל או בתנור.

2. מגררים על פומפייה דקה את שיני השום יחד עם תפוחי האדמה.

3. מוסיפים את הביצה ואת הקמח (בהדרגה), מערבבים ומעבדים מעט ככל האפשר, רק עד שמתקבל בצק נוח לעבודה (עיבוד מועט ככל האפשר יהפוך את הניוקי לאווריריים).

4. לוקחים חלק קטן מהבצק ויצורים ממנו גליל בעובי של אגודל. חותכים בעזרת סכין לגלילים קטנים ושמים על מגש מקומח. כך מכינים את כל הבצק.