דוחן

הדוחן הוא שם לקבוצת זני עשב דגן שצורתו עגולה וטעמו בבישול יוצא מעט מריר. הדוחן, נמצא כאחד מתחליפי החיטה המשמעותיים ובעלי הערכים התזונתיים הגבוהים. פיליס גלזר מזכירה שהוא מצטיין בכמות החלבון (מקום שני אחרי הקינואה) וכן עשיר מאוד בסידן.

מתכון של אביגיל ביסר, על השולחן

מצרכים:

2 כוסות דוחן
3 1/2 כוסות מים
2 בצלים גדולים קצוצים
2 כפות שמן בוטנים או שמן רגיל
1/2 כפית אבקת קאיין או צ'ילי
3 שיני שום כתושות
1/4 כרוב לבן פרוס לרצועות
4 בטטות קלופות וחתוכות לקוביות
3 כוסות מיץ עגבניות
1 כוס מיץ תפוחים
1 כפית מלח
1 כפית ג'ינג'ר טרי, מגורר
1 כף כוסברה קצוצה
2 עגבניות קלופות קצוצות
2 קישואים חתוכים לקוביות
1/2 כוס חמאת בוטנים
בננות וביצים קשות להגשה

הכנה:
1. שוטפים היטב את הדוחן ושמים אותו בסיר עם המים. מביאים לרתיחה, מבשלים מכוסה על אש נמוכה כעשרים דקות. בחמש הדקות האחרונות שמים נייר מגבת בין הסיר למכסה. בתום הבישול משאירים את המכסה סגור עוד כעשר דקות.

2. בינתיים מכינים את התבשיל. מטגנים בשמן (בוטנים או רגיל) את הבצל עד שמזהיב - כעשר דקות. מוסיפים את הקאיין והשום ובוחשים כדקה או שתיים. מוסיפים את הכרוב והבטטה, מערבבים ומבשלים מכוסה כחמש דקות. מוסיפים את מיץ העגבניות והתפוחים, המלח, הג'ינג'ר, הכוסברה והעגבניות. מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה על אש נמוכה כרבע שעה, או עד שהבטטות רכות. מוסיפים את הקישואים ומבשלים עוד כחמש דקות.

3. מוסיפים תוך כדי ערבוב את חמאת הבוטנים ומבשלים עוד חמש דקות על אש נמוכה. שמים על צלחת הגשה את הדוחן המבושל ויוצקים עליו את התבשיל. מקשטים עם עיגולי בננות ופלחים של ביצים קשות. מגישים.