קינואה

עקב מתיחת הפנים היח"צנית שעברה בשנים האחרונות, הקינואה היא תחליף האורז המוכר ביותר. היא אמנם פחות "אקולוגית" מהאחרות והיא דגן מיובא ולא תוצרת מקומית, אך יש לה ערכים תזונתיים גבוהים בין היתר בברזל , מגנזיום ונחושת.

על פי פיליס גלזר הקינואה היא בעלת אחוז החלבון הגבוה ביותר בין התחליפים השונים לאורז ודומה מאוד לערכים התזונתיים של חיטה מלאה.

מתכון של יניב גור אריה, על השולחן:

גם זרוע של עוף יכולה להיות נטויה ויכולה להחליף את שוק הטלה המסורתית. אני אוהב את עופיוני הטבע הקטנים מגידול חופשי ועם טעם עשיר ונהדר. השילוב הטרנדי והמתבקש עם הקינואה (כשר לפסח — זה בדוק!) מקבל פנים חדשות בזכות הטעם המתקתק-חמצמץ-חריף

חומרים ל-8 מנות:
8 עופיונים חצויים
מעט שומן אווז מומס או שמן זית
1 בצל פרוס
1 גבעול תימין
1 גזר פרוס
מלח ופלפל שחור טחון טרי
2/3 כוס ציר עוף
לקינואה:
1 ק"ג דלעת חתוכה לקוביות
שמן זית
מלח ופלפל שחור טחון טרי
1 גבעול כרישה פרוס דק
250 גרם קינואה
1/2 2 כוסות ציר עוף או מים רותחים
30 עגבניות שרי חצויות
צרור פטרוזיליה קצוצה
לרוטב:
3 שיני שום קצוצות
קליפה מגוררת ומיץ מ-2 לימונים
1 כף סוכר חום בהיר
צרור קטן כוסברה קצוצה
1/4 כוס שמן זית
1 כפית פלפל שאטה גרוס
1 כוס יין לבן
1/2 כוס ציר עוף
1 פלפל אדום קלוי, קלוף וחתוך לקוביות
1 פלפל צהוב קלוי, קלוף וחתוך לקוביות

הכנה:

1. מכינים את העופיונים: מטגנים בצל, תימין וגזר בשומן אווז או בשמן זית עד להזהבה קלה. מוסיפים את העופיונים, מתבלים ומטגנים משני הצדדים, עד שהם מזהיבים יפה. מוסיפים מעט ציר עוף ומבשלים בסיר מכוסה 20 דקות, עד שהנוזלים כמעט נעלמים והעוף שחום.

2. מכינים את הקינואה: מחממים תנור ל-200 מעלות.

3. מניחים דלעת בתבנית תנור, מתבלים בשמן זית, מלח ופלפל ואופים כ-20 דקות להזהבה וריכוך.

4. מאדים כרישה בשמן זית על אש נמוכה כ-10 דקות עד לריכוך. מוסיפים קינואה ומאדים עוד דקה. מוסיפים ציר או מים, מנמיכים להבה, מכסים ומבשלים כ-1/4 שעה, עד שכל הנוזלים נספגים בקינואה.

5. מקפיצים עגבניות שרי במחבת חמה עם שמן זית 3 דקות לריכוך קל.

6. מתבלים את הקינואה במלח ופלפל ומוסיפים דלעת, שרי ופטרוזיליה.

7. מכינים את הרוטב: מבשלים את המרכיבים ברתיחה עדינה 4 דקות.

8. מגישים: עורמים בצלחת קינואה. מניחים מעל 2 חצאי עופיון ויוצקים מהרוטב על הכל. אם רוצים, מקשטים ברצועת פלפל ודלעת צלויה.