פריקי

פריקי היא למעשה חיטה ירוקה הנקצרת בדרך כלל בתקופה זו של השנה. בגלל התחממות מזג האויר, והמחסור בגשם שנרשם השנה, נקצר הפריקי מוקדם ולא חיכה עד אחרי פסח.

מדובר בחיטה ירוקה קלוייה ומיובשת שאינה דומה לטעם שאנו מכירים ממשפחת הקטניות.מבשלים אותה בדיוק כמו את האורז, היא זולה ממנו במקצת ולדעת הערבים, מחזיקה בסגולות ריפוי.

באדיבות השף אייל מרון, מסעדת טשרניחובסקי 6:

מצרכים:

לרוטב:
1 שומר חתוך גס
2 עגבניות בשלות חתוכות גס
1/2 כרישה חתוכה גס
1/2 גזר חתוך גס
1/2 בצל חתוך גס
2 שיני שום
1/2 בקבוק יין לבן
1 שוט של אוזו
קמצוץ זעפרן
1/2 כוס ציר שרימפס
1 כף חמאה
מלח, פלפל טרי גרוס

לפריקי:
1 כוס פריקי (ניתן לקנות פריקי, שזה למעשה חיטה ירוקה קלויה בחנויות הטבע והחנויות האורגניות ובשווקים (לוינסקי/כרמל וכדומה)
1/2 בצל
1 שן שום
1 כוס ציר שרימפס / דגים
גרידת לימון
1 בצל ירוק קצוץ רק הגבעולים
1 עגבנייה קונפי קצוצה
מלח פלפל לפי הטעם
4 דגי לברק מפולטים

לסלט שומר:
1 שומר פרוס דק לטבעות
פומלית
גרידת לימון
מיץ לימון
שמן זית
מלח פלפל

הכנה:
1. מכינים את הרוטב: את הזעפרן משרים ביין למשך 10 דקות. מאדים בצל, כרישה, גזר ושום בשמן זית ומוסיפים את השומר והעגבניות ומערבבים. לאחר 10 דקות מוסיפים את היין עם הזעפרן נותנים לאלכוהול כמה דקות להתאדות ומוסיפים את הציר עם מלח ופלפל. מוודאים שכל הירקות מכוסים בנוזל אם אין מספיק מוסיפים מים. מבשלים עד לריכוך למשך כ- 20 דקות.

2. לאחר מכן מסננים את הירקות וטוחנים במעבד מזון עד לקבלת מחית חלקה. מעבירים את המחית דרך מסננת צפופה. את הרוטב שנשאר שמים בסיר קטן מחממים , מוסיפים את החמאה ומערבבים היטב. מתקנים תיבול.

3. מכינים פריקי: בסיר אחד מרתיחים את כוס הציר + 1/3 כוס מים+ מלח ופלפל. בסיר שני מאדים בצל ושום בשמן זית. מוסיפים את הפריקי ומטגנים. כשהנוזל חם מוסיפים אותו לסיר עם הפריקי ומוודאים שהפריקי מכוסה. כשהפריקי מוכן מוסיפים את גרידת הלימון , בצל ירוק ואת עגבניית הקונפי , מערבבים ונותנים לנוח.

4. מכינים את הדג: צורבים את הפילטים של הדג על מחבת עם מעט שמן זית. מתחילים מהצד עם העור כ- 3 דקות ודקה בצד של הבשר.

5. מכינים סלט שומר לקישוט: מערבבים את חומרי הסלט ביחד.
הגשה- מסדרים במרכז הצלחת את הפריקי ומעל מניחים 2 יחידות של פילה הדג. מעליהם את סלט השומר. את הרוטב יוצקים מסביב לפריקי .