בורגול

בורגול הוא בעצם חיטה מלאה שבושלה, יובשה ונטחנה לגדלים מסויימים. הבורגול ניחן בכל הערכים התזונתיים של חיטה מלאה כמו ברזל, מגנזיום ונחושת ויכול להחליף אורז בתבשילים או קינואה בסלט עשבי תיבול.

המתכון באדיבות השף ניר צוק, מסעדת קורדיליה

חומרים ל- 6 סועדים:
1 וחצי כוסות בורגול טחון בינוני
רבע כוס שמן זית
1 בצל קצוץ דק
100 גרם (קופסא קטנה) רסק עגבניות
עלים מ- 1/2 צרור פטרוזיליה קצוצים דק

לסלט עגבניות:
7 עגבניות בשלות
1 פלפל ירוק חריף מנוקה מגרעינים
עלים מחצי צרור נענע
מעט שמן זית
מלח ופלפל

הכנה:
1. שוטפים את הבורגול ומעבירים לקערה. מוסיפים 3 כוסות מים ומשרים 20 דקות, מסננים וסוחטים היטב.

2. מחממים במחבת את השמן ומטגנים את הבצל עד שיזהיב. מוסיפים את רסק העגבניות תוך ערבוב 2 דקות. מוסיפים את הפטרוזיליה והבצל הירוק, מסירים מהאש ומעבירים לקערה עם הבורגול הרטוב. ממליחים ומפלפלים, מצננים.

3. להכנת סלט העגבניות חותכים את העגבניות והפלפל החריף לקוביות קטנות וקוצצים את הנענע. מערבבים יחד ומתבלים במעט שמן זית, מלח ופלפל.

4. להגשה מניחים סלט עגבניות על צלחות הגשה אישיות שטוחות. לוקחים כף עמוסה מתערובת הבורגול הקרה ומגלגלים ביד רטובה לקובה באורך כף היד. מניחים 3 קובות על כל צלחת, מעל סלט העגבניות.