המסלול הכפול - אספרגוס

לבבות ארטישוק עם מילוי אספרגוס, כרישה, פטריות, תפו"א ופרמז'ן ברוטב ירקות ירוקים ושמנת

מתכון ל-4 מנות:

לארטישוק:
8 תחתיות ארטישוק
1 יח' כרישה
15 יח' פטריות
8 אספרגוס
1 תפו"א גדול מבושל ומקולף וחתוך לקוביות קטנטנות
4 כפות שמן זית
2 כפות חמאה
מלח פלפל
אגוז מוסקט
2 כפות שטוחות של קמח
רבע כוס יין לבן
חופן פטרוזיליה קצוצה
100 גר' פרמז'ן מגורד
150 מ"ל שמנת מתוקה

לרוטב ירקות ירוקים:
1/2 ברוקולי
חופן פטרוזיליה
חופן כוסברה
4 יח' אספרגוס
1 חופן עלי בזיליקום
4 עלי מנגולד
1 ליטר מים



הכנה:
1. לצלות את לבבות הארטישוק על אש גבוהה עם טיפה שמן זית ומלח ולהניח בצד.

2. למילוי: מחממים במחבת חמאה ושמן זית.

3. לחתוך את הכרישה , האספרגוס והפטריות לגודל בינוני.

4. להוסיף קוביות קטנטנות של תפו"א מבושל, לתבל במלח פלפל ואגוז מוסקט.

5. להוסיף שמנת מתוקה ולהסמיך במשך 5 דקות נוספות

6. להניח בצד ולהוסיף את הפרמז'ן

7. להוסיף פטרוזיליה

8. למלא את תחתיות הארטישוק במלית

9. לרוטב: לבשל את כל הירקות הירוקים והעלים בליטר מים כרבע שעה, להמליח ולסנן את הנוזל ולשמור אותו בצד.

10. לטחון את הירקות ולהוסיף בהדרגה ממי הבישול עד קבלת מרקם סמיך וחלק.

11. לחמם תנור ל-180 מעלות ולאפות את לבבות הארטישוק והמילוי במשך 10 דק' עד להקרמה.

12. לחמם את רוטב הירקות הירוקים, ולהניח על כל צלחת מהרוטב ומעליו 2 לבבות ארטישוק לכל סועד.


צילום:דניאל יעקובוביץ' ודייב שחר

עריכה: בת גולן