מולים וצ'וריסוס

חומרים ל 4-6 מנות:

2 ראשי שומר
2 עגבניות
8 נקניקיות מסוג צ'וריסוס
¼ כוס שמן זית
2 שיני שום, פרוסות
2 כוסות יין לבן
2 ק"ג מולים, שטופים היטב
25 גרם חמאה
פטרוזיליה
להגשה
שמן זית
4 – 6 נקניקיות מסוג צ'וריסוס

הכנה:
1. חותכים את השומר לרבעים ופורסים כל רבע לפרוסות דקות.

2. חותכים מראשי השומר את הגבעולים ואת התחתיות, ומסירים את הגלד העליון, אם הוא פגום. שוטפים היטב. חוצים כל ראש לאורכו לרבעים. מניחים כל רבע על משטח העבודה ופורסים לרוחב לפרוסות דקות (נגד כיוון הסיבים).

3. חוצים את העגבניות, מסלקים את הזרעים בכפית וחותכים לקוביות קטנות.

4. חותכים את הנקניקיות לקוביות קטנות (כ- 2 ס"מ).

5. מחממים את השמן בסיר רחב. מוסיפים את השומר ומקפיצים כחצי דקה. מוסיפים את קוביות העגבניות, מערבבים ומבשלים כ-3 דקות, עד שהשומר מתרכך. מוסיפים את קוביות הנקניקיות ואת השום וממשיכים להקפיץ עוד כ-2 דקות.

6. מוסיפים את היין, וכשהוא מתחיל לבעבע מוסיפים את המולים. מטלטלים את הסיר כמה פעמים ומערבבים בזהירות. מכסים את הסיר ומבשלים כ-7 דקות, עד שהמולים נפתחים (זורקים את אלה שלא נפתחו). מוסיפים לסיר את החמאה ואת הפטרוזיליה ומערבבים.

7. ההגשה: מחממים היטב מחבת ברזל או מחבת טובה אחרת, ומורחים אותה במעט שמן זית. צולים את הנקניקיות עד שהן מזהיבות יפה מכל הצדדים.

8. מעבירים את המולים ואת הנקניקיות לקערת הגשה גדולה , ומגישים.


צילום: דייב שחר ודניאל יעקובוביץ'
עריכה: אייר ענבר