בזכות המרינדה

6 כללים למרינדה -

- כיוון שטעם העוף עדין, הוא מתאים מאוד להשריה במרינדה. במיוחד חזה עוף.

- ככל שמשרים את העוף יותר זמן, כך הוא יהיה רך יותר.

- חשוב מאוד! לא להוסיף מלח למרינדה.

- לאחר ההשריה שומרים את נוזלי המרינדה ויוצקים אותה על העוף תוך כדי צלייה.

- מומלץ להזריק מרינדות נוזליות בעזרת מזרק אל תוך העוף (כן, כן, משתמשים במזרק מבית המרקחת, ממלאים בנוזל ומזריקים לעוף).

- עופות או נתחים רזים במיוחד עוטפים בשומן אווז, קושרים ומשרים במרינדה. כמובן שאחר כך גם צולים כך את כל המארז על הגריל.

מתכון של שי עשהאל, מבשלים חוויה, על השולחן -

זוהי מרינדה שמאחדת סויה מהמזרח הרחוק עם סילאן ממקומותינו. מעניקה צבע כהה וטעם מפתיע.

חומרים ל-5-4 מנות (1 ק”ג עוף):
1/4 כוס סויה
1/3 כוס סילאן
1 כפית זרעי שומשום
5 שיני שום כתושות
1/2 כפית ג’ינג’ר כתוש
קורט צ’ילי
1/2 כפית למון גראס קצוץ

הכנה:
1. מערבבים את כל חומרי המרינדה ומשרים את הבשר לחצי שעה לפחות בקירור.

מתכון של שי עשהאל, מבשלים חוויה, על השולחן -

שילוב טעמים פיקנטי: עקיצת החרדל עם חמיצות-מתיקות התפוז.

חומרים ל-5-4 מנות (1 ק”ג עוף או חלקיו):
5 כפות חרדל גרגרים
1 מיכל תרכיז תפוזים קפוא קטן
1/2 כפית אורגנו קצוץ
1 כפית קליפת תפוז מגוררת
1/2 כפית כורכום

הכנה:
1. מערבבים את חומרי המרינדה ומשרים בה את העוף לחצי שעה לפחות בקירור.

מתכון של דורעם גונט, הארץ -

טעם מנטה רענן מתאים במיוחד לנתחים שמנים ועשירים, כמו בשר כבש, אך יכול ללוות גם עוף או בקר.

חומרים:
צרור בינוני של עלי נענע טריים, ללא הגבעולים
1 כוס חומץ
1/4 כוס דבש
1/4 כוס שמן צמחי
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
מלח


הכנה:
1. במעבד מזון טוחנים את עלי הנענע, החומץ, הדבש והשמן. מתבלים במלח ובפלפל, טועמים ומתקנים תיבול. משרים בשר כבש, עוף או בקר למשך שעה עד לילה (במקרר).

מתכון של דורעם גונט, הארץ -

מתאימה במיוחד לנתחי פרגית, לשיפודים ולכנפי עוף.

חומרים:
1/4 כוס חמאת בוטנים חלקה
1 כוס מים רותחים
4 כפות רוטב צ'ילי מתוק
3 כפות מיץ לימון
3 כפות רוטב ווסטרשייר
מלח ופלפל


הכנה:
1. בקערית מערבבים את חמאת הבוטנים והמים הרותחים, עד שמתקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את יתר החומרים, טועמים ומתקנים תיבול. משרים את הבשר במרינדה בין שעה ללילה (במקרר).