פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      אנטרקוט צלוי בפויקה לוהט

      לקראת פסטיבל טעם העיר, סדרת מתכונים של המסעדות המשתתפות והפעם: השף אריאל כהן ממסעדת פויקה

      אנטרקוט צלוי בפויקה לוהט

      להכנת 6 מנות:

      מצרכים:
      נתח אנטרקוט מיושן במשקל של 1.5 ק''ג
      4 בצלים שלמים
      80 גרם מלח גס
      40 גרם פלפל שחור גרוס

      לרוטב מנטה:
      200 גר' נענע (שני זרים)
      20 גר' אורגנו
      2 שיני שום
      כוס שמן זית
      50 מ"ל חומץ
      מלח
      פלפל
      צ'ילי טרי שלם (לאוהבי פיקנטי)

      הכנה:

      1. ממליחים את נתח האנטרקוט, מפלפלים היטב מכל הכיוונים ומעסים אותו מעט.

      2. מלהיטים פויקה מס' 2 או 3 על האש וכשהוא לוהט מניחים בו את נתח הבשר לסגירה מכל הכיוונים - כדקה וחצי מכל צד.

      3. טיפ - את נתח הבשר כדאי לקשור בחוט משיכה בצורת שתי וערב כמו שקושרים חבילה בדואר, על מנת לצופף אותו - כשהבשר קשור ניתן להגיע למידת עשייה אחידה של הנתח ונמנעים מעשיית יתר.

      4. לאחר שהנתח סגור מניחים בסיר 4 בצלים שלמים גדולים עם הקליפה ומנמיכים את האש.

      5. מניחים את הנתח על הבצלים לעוד חצי שעה בישול (לדרגת מדיום) או ל 45 דקות (ליותר ממדיום)

      6. להגשה: פורסים את הבשר לפרוסות דקות ומניחים בצורת מניפה על הצלחת , יוצקים מעט מהרוטב מסביב לבשר.

      7. מכניסים את כל המצרכים יחד למעבד המזון וטוחנים.
      מאחסנים בצנצנת זכוכית במקרר ומשתמשים כל הקיץ.


      צילום: דייב שחר ודניאל יעקובוביץ'
      עריכה: זוהר ראובני