סמוסה ירקות

לבצק:
1/3 כוס שמן
כוס קמח מנופה
כפית וחצי אבקת אפייה
רבע כפית מלח
כוס מים קרים

למילוי:
2 כוסות מחית תפו"א
חצי כוס אפונה ירוקה מבושלת
חצי כפית שטוחה פלפל שחור
כפית שטוחה אבקת צ'ילי
חופן כוסברה
כפית אבקת חילבה
כפית אבקת אניס
חצי כפית שטוחה של כורכום
חופן ג'ינג'ר מגורד
פלפל צ'ילי ירוק חתוך קטן
שמן

הכנה:
1. למילוי- מחממים שמן במחבת. מוסיפים את הצ'ילי ירוק ומטגנים עד להשחמה. מוסיפים את האפונה הירוקה, הג'ינג'ר, הכוסברה הקצוצה ואת התבלינים- חילבה, פלפל שחור, אניס, כורכום ומלח ומטגנים למשך שתי דקות.

2. מוסיפים את מחית תפו"א האדמה ומערבבים היטב. מטגנים למשך 5-6 דקות ומנמיכים את האש לבישול של עשר דקות עד רבע שעה.

3. לבצק- בקערה שמים את הקמח המלח אבקת האפייה והשמן ומערבבים. מוסיפים מים קרים ולשים עד לקבלת עיסה אחידה וחלקה. נותנים לבצק לנוח למשך חצי שעה כאשר הוא עטוף במפית (לשמירת החום) ולאחר מכן לשים שוב.

4. יוצרים מהבצק עיגולים קטנים בקוטר של 5 ס"מ וחותכים אותם באמצע. כל חצי עיגול בצק הוא למעשה סמוסה. יוצרים גומה בעיגולי הבצק וממלאים אותה בתערובת שהכנו מראש.

5. סוגרים את הקצוות היטב ומטגנים בשמן עמוק שחומם מראש עד למידת מדיום כאשר הסמוסה מקבלת גוון זהוב לאחר מכן מנמיכים את האש כדי שהסמוסה תתבשל גם מבפנים למשך כ-10 דקות.