שבועות במסלול הכפול

.

חומרים ל- 6 סועדים-
קילו פילה דג ים נקי מעצמות, פרוס ל- 6 מנות
3 פלפלים אדומים קלויים
3 ראשי שומר צעירים
6 שיני שום
100 גר 'גבינת ברינזה "המאירי" (או פטה איכותית / בולגרית )
100 גר' זיתים סורי
1 לחם מאתמול
1 כוס פסטיס (או כל משקה אניסי אחר)
1 כוס מים
1 כוס שמן זית איכותי
5 עלי בזיליקום קרועים ביד
מלח
פלפל
6 רבעי לימון

הכנה:
1. מכינים את השומר: מחממים בסיר את שמן הזית , מוסיפים את השומר ומטגנים תוך כדי ערבוב עד להשחמתו, להוסיף את שיני השום, כוס הפסטיס, כוס מים ולהמשיך לבשל עוד כ- 15 שעה עד לריכוך השומר.

2. הכנת הסלט: קולפים את הפלפלים הקלויים ומנקים מגרעינים , מערבבים עם השומר המבושל , עלי הבזיליקום , הגבינה והזיתים.

3. הכנת הקרוטונים: מורידים את קרום הלחם וחותכים את חלקו הפנימי לקוביות בגודל 1 ס"מ .

4. מתבלים במלח,שמן זית ופלפל, קולים בתנור בחום של 180 מעלות כ- 8 דקות.

5. מכינים את הדג: משמנים את הגריל , מניחים את פרוסות הדגים על העור, ממליחים ומפלפלים.

6. לאחר 6 דקות הופכים את הדג וצולים עד שהדג מוכן אך לא יבש.

7. הרכבת המנה: מניחים את פרוסת הדג המוכן בצד הצלחת ולידו מהסלט החמים, מפזרים קרוטונים מעל.
מגישים עם רבע לימון טרי.

צילום:דניאל יעקובוביץ' ודייב שחר
עריכה: אייר ענבר