משהו מושחת לשבת: בצק לפסטה

זה היה סוף שבוע צבעוני במיוחד. המאפים שהכנתי (אלו מהטור הקודם), הועמסו על סלסלת האופניים בדרכם לבחור (להלן: השליח) שגר באזור אלנבי ואמור היה להוביל אותם אל היעד.

ברחוב קינג ג'ורג', התנוססו דגלי מפוספסים בצבעי הקשת ואנשים מקושטים, נהרו לכיוון המרכז הגאה שבגן מאיר, משם התארגן המצעד ליציאה.

זו היתה כמובן טעות להיכנס לשם עם אופניים עמוסים בסחורה בשעת השיא, אבל לא נותר אלא להמשיך לפלס את הדרך בתוך ההמון הצבעוני.

לצלילי free של סטיבי וונדר, בביצוע המרגש של דנה אינטרנשיונל, נזכרתי שהתאריך הוא ה-6/6. לפני שנתיים בדיוק, באותה השעה, עמדתי רועדת ונסערת, על סף עילפון, ברבנות. באותו 6/6, נשמעו ברקע מלמולים סתומים של הרב והדבר היחיד שאני שמעתי היה: "מגורשת, מגורשת, מגורשת".

הפעם, מרכז הגאווה שהקיף אותי מכל עבר הרגיש כמו לב ליבו של החופש. החבר'ה האלה בהחלט יודעים לחגוג, חשבתי לעצמי. כל כך הרבה צבע, כל כך מעט פריטי לבוש... נראה כאילו באותן שעות, כולם עסוקים רק בדבר אחד : party, party, party. וזהו. מת העולם. צבעוניים ומפזזים להם כאילו אין מחר.

ביום שאחרי, במדים של מטבח (כמו בכל סוף שבוע שני), פתחתי דפי פסטה במסעדה. גוש בצק צהוב נפרס לדפים דקיקים שהפכו לרביולי, טורטליני ועוד. עדיין ראיתי את דגל הגאווה והאנשים הצבעוניים והשמחים ושמעתי את הקצב, מלא בשמחת חיים. כשהגעתי הביתה, הכנתי בהשראתם בצקים צבעוניים. הנה התוצאה.

כל הבצקים המוצעים כאן, הם מעט רכים ורטובים מידי, וזה לטובת אלה שאין להם מכונת פסטה, על מנת שתוכלו לרדד לעלה דקיק. למי שמשתמש במכונה, מומלץ להוסיף תוך כדי עבודה עוד קמח, לפי הצורך.

200 גר' קמח דורום
120 גר' קמח לחם
כפית שטוחה מלח
2 חלמונים
3 פלפלים אדומים קלויים וקלופים

ההכנה:

1. להכנת מחית פלפלים: מחממים תנור לחום גבוה של 220 מעלות. מניחים את הפלפלים וקולים עד שהקליפה משחירה והפלפלים רכים. מעבירים לקערה ועוטפים מיד בניילון נצמד. ממתינים שיתקררו ומסירים את הקליפה והגרעינים.

2. טוחנים את הפלפלים במעבד מזון למחית חלקה.

3. מערבבים את שני סוגי הקמחים עם המלח ומוסיפים לקערת המעבד. מעבדים לתערובת פירורית ומוסיפים את החלמונים. אם הבצק רטוב מידי, מוסיפים מעט קמח.

4. מוציאים את הבצק, אוספים לכדור ועוטפים בניילון נצמד. מניחים במקרר למנוחה של שעתיים.

220 גר' קמח דורום
130 גר' קמח לחם
כפית שטוחה מלח
2 חלמונים
250 גר' סלק אפוי טחון (2 סלקים בגודל בינוני)

ההכנה:

1. להכנת מחית סלק: מחממים תנור לחום גבוה של 220 מעלות. עוטפים את הסלקים בנייר אלומיניום ואופים עד שהם מתרככים. מסירים את הקליפה וטוחנים למחית חלקה.

2. מערבבים את שני סוגי הקמחים עם המלח ומוסיפים לקערת המעבד. מעבדים לתערובת פירורית ומוסיפים את החלמונים. אם הבצק רטוב מידי, מוסיפים מעט קמח.

3. מוציאים את הבצק, אוספים לכדור ועוטפים בניילון נצמד. מניחים במקרר למנוחה של שעתיים.

200 גר' קמח דורום
130 גר' קמח לחם
כפית שטוחה מלח
3 חלמונים
300 גר' תרד טרי שטוף
30 גר' חמאה
קורט מוסקט, מלח ופלפל שחור


ההכנה:

1. להכנת מחית תרד: ממיסים חמאה במחבת גדולה. מאדים את התרד ומתבלים במעט מוסקט, מלח ופלפל שחור. מעבירים למסננת וממתינים שירדו הנוזלים. מעבירים למעבד מזון וטוחנים לתערובת חלקה.

2. מערבבים את שני סוגי הקמחים עם המלח ומוסיפים לקערת המעבד. מעבדים לתערובת פירורית ומוסיפים את החלמונים. אם הבצק רטוב מידי, מוסיפים מעט קמח.

3. מוציאים את הבצק, אוספים לכדור ועוטפים בניילון נצמד. מניחים במקרר למנוחה של שעתיים.

1 כמות בצק ירוק
1 ביצה טרופה עם מעט מים
למילוי:
200 גר' גבינת עיזים מעוכה
100 גר' פרמז'ן מגוררת
100 גר' צנובר קלוי וגרוס גס
1חלמון

1. מערבבים היטב את כל חומרי המילוי.

2. מרדדים את הבצק לדפים דקים ככל האפשר, רצוי במכונת פסטה (על מספר 6). אם הבצק רטוב מידי, מקמחים בנדיבות.

3. מברישים דף פסטה בביצה ומניחים כפית מהמילוי במרחק זה מזה.

4. מכסים בדף פסטה נוסף ומהדקים סביב כל גבעת מילוי. מקפידים שלא יהיו בועות אוויר.

5. קורצים עיגולים ומבשלים מיד במים רותחים עם מלח , כ 3 דקות, או שמסדרים על גבי מגש מקומח ומקפיאים עד השימוש.

6. מומלץ להגיש עם רוטב עדין של חמאה - ממיסים 50 גר' חמאה, מוסיפים שן שום פרוסה דק ומזהיבים קלות. להגשה, מפזרים פרמז'ן מגוררת.

• אפשרות נוספת - רוטב עגבניות קליל: מחממים שמן זית ומוסיפים עגבניות שרי תמר חצויות. מטגנים מספר דקות, מוסיפים כמה עלי בזיליקום, מלח ופלפל שחור גרוס.

500 גר' פסטה סגולה טריה בצורת פטוצ'יני או קרועה לפיסות גסות
3 כפות שמן זית
50 גר' אגוזי פקאן גרוסים גס
100 גר' גבינת רוקפור מפוררת גס
חופן נדיב של נבטי חמניה
כף מיץ לימון סחוט
קליפה מגוררת של לימון אחד


1. מחממים שמן זית וקולים בו את האגוזים כשתי דקות. מוציאים ומניחים בצד.

2. מבשלים את הפסטה 3-4 דקות במי מלח רותחים. מסננים ומערבבים עם השמן שבו טיגנו את האגוזים.

3. מערבבים את הפסטה עם האגוזים, נבטי החמניה, הרוקפור ומיץ הלימון וקליפת הלימון המגוררת ומגישים.