אוכל, שתייה, גבר, אשה

יותר ויותר ברים שנפתחו באחרונה בחרו להשקיע דווקא בתפריט האוכל שהם מגישים. ביקור בארבעה מהם מרמז שזוהי רק ההתחלה

תיקי גולן

לפני חודשיים וחצי תקע הבר פיקוק יתד ברחוב מרמורק המבורדק. עוד בר מבית היוצר של שמעון משל יצא לדרך, והפעם -הפתעה: בניגוד לארמדילו ולסרווסה, יש בו מה לאכול. רביולי גבינת עזים ופרמזן, לביבות שרימפס בציפוי פנקו, ברוסקטה של דג מעושן ומסקרפונה, והמזלג עוד לא אמר את דברו. על התפריט חתום ערן שרויטמן - כן, השף של מסעדת היוקרה אורקה. אז נכון שגם אורקה שייכת לאותו משל, והיה זה בלתי נמנע ללהק את השף שלה לסיפור, אבל בכל זאת - מה נשתנה?

כנראה השינוי הוא בדרישותיהם של הבליינים. מסעדת הבר פרידה קאלו, שנפתחה לפני שבועיים, קמה מתוך תקווה לייצר מסעדה עם אווירה סקסית וחושנית של בר. על התפריט אחראי השף יואב בלימן, שהיה שף בדיטה ושף-קונדיטור בכתית, ובתפריט מנות כמו מרק גספצ'ו עם שרימפס. גם במקרה של הפיקוק וגם במקרה של פרידה קאלו, חיפשו בעלי הברים בעצמם, כבליינים, בר עם אוכל ברמה מספקת - לא פיק אפ, לא מסעדה ולא בית קפה, אלא מנות אוכל עטופות באווירה.
הבר קרולה, אשר נפתח לפני חודשיים וחצי גם הוא, מכנה את הטפאס שלו בשם הלבנטיני "מזטים", ומגיש תפריט שהתחיל כיצירה של השף אנטוניו מנסה ונגמר במיקס של בסט סלרים מהגרסה של מנסה ושפצורים במטבח המקום. גם בתפריט של הבר דונדה, שנפתח בתחילת מאי, אפשר למצוא מנות כמו פלאפל ריזוטו סרטנים וסביצ'ה דג ים בתחמיץ - משל היה הבר מסעדת שף מפונפנת.

"אני מזהה סוג של התפתחות טבעית ואבולוציה", מסביר שמעון משל. "כולנו כחברה התפתחנו בטעמים שלנו ובצבירה של החוויות. התהליך שקורה הוא תהליך טבעי של תנועה - כי אם פעם חיפשנו סף ריגוש גבוה מאוד, אז היום הדור שלי כבר שרף את עצמו במהירות התנועה ובא לו לשבת בברים באווירה קהילתית מסוימת עם האוכל מתאים לזה. אני מאמין שזוהי רק ההתחלה, הנושא ילך ויגדל, ונראה בברים אוכל מוקפד יותר ויותר".

פיקוק. מרמורק 14. טל' 6868259. פתוח: כל השבוע 19:30 עד לקוח אחרון.

פרידה קאלו. לילינבלום 43. טל' 5660481. פתוח: כל השבוע 19:00- 4:00.

קרולה. הלל הזקן 10. טל' 5163195. פתוח: א'- ה', שבת 17:30 עד לקוח אחרון, ו' 12:00 עד לקוח אחרון.

דונדה. ירמיהו 20. טל' 6020276. פתוח: א'- ה' 19:00 עד לקוח אחרון, ו'- שבת 12:00 עד לקוח אחרון.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully