עוף מטוגן בזריזות

חומרים:

שני עופות קטנים מחולקים לשמיניות
מיץ מסונן מלימון אחד
כוס יין לבן יבש
בצל קצוץ דק
שתיים-שלוש כפות פטרוזיליה קצוצה
קמח
חצי כוס שמן זית
שמן לטיגון עמוק
מלח ופלפל

הכנה:
1. מערבבים בקערה את נתחי העוף עם מיץ לימון, יין, שמן זית ובצל קצוץ. מתבלים במעט מלח ופלפל, מכסים בניילון נצמד ומניחים בצד לשעתיים.

2. מערבבים את הקמח עם הפטרוזיליה. טובלים את נתחי העוף אחד-אחד (ישירות מהמשרה מבלי לנגבם) בקמח המתובל ומהדקים היטב.

3. בסיר בינוני מחממים היטב שמן עמוק (רצוי מאוד שמן זית) ומטגנים את נתחי העוף (בהדרגה, כדי לא לקרר את השמן) עד להשחמה מכל הצדדים. זה אורך כרבע שעה. מגישים.

4פטנט: ניתן - ולא פחות טעים - לשרות את נתחי העוף לרבע שעה רק במים קרים. אחר כך מקמחים אותם מבלי לייבש. מהדקים את הקמח לעוף. שכבת הקמח אמורה להיות עבה. מטגנים כמו קודם.



צילום: דייב שחר ודניאל יעקובוביץ'
עריכה: אייר ענבר