המסלול הכפול: מרק עוף עם קציצות

.חומרים:

עוף במשקל קילו וחצי
בצל בינוני נקי וחצוי
שני גזרים מנוקים
שני ענפי סלרי עלים (כולל העלים)
צרור קטן של פטרוזיליה קשור יחד עם צרור קטן של תימין
שתי פרוסות לחם טבולות במים
ביצה
שלוש כפות עלי פטרוזיליה קצוצים
שן שום קצוצה
גרידת לימון אחד
מעט אגוז מוסקט מגורר
כוס אורז מבושל במים ומסונן
מלח ופלפל

הכנה:
1. מסירים מהעוף כנפיים וצוואר. מפרקים את בשר העוף מעצמותיו (לא זורקים את העצמות).

2. את בשר העוף טוחנים פעם אחת או קוצצים גס בסכין ומערבבים עם הלחם השרוי והסחוט, הביצה, כף אחת עלי פטרוזיליה (שומרים בצד את שתי כפות הפטרוזיליה הנותרות), שן השום, גרידת הלימון, המוסקט, מלח ופלפל. לשים היטב, ובמידת הצורך מוסיפים מעט פירורי לחם. מכסים בניילון נצמד ומקררים.

3. בסיר בינוני שמים את עצמות העוף, הכנפיים והצוואר. מוסיפים את הבצל, הגזר, הסלרי ואת צרור הפטרוזיליה. מתבלים בפלפל שחור ומוסיפים כשני ליטר מים. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. מבשלים שעה, מתבלים במלח, מערבבים. מסננים את המרק. את הנוזל הצח מחזירים לסיר ומביאים לרתיחה.

4. מוציאים את תערובת הקציצות מהמקרר, ובידיים רטובות צרים קציצות קטנות (כדור פינג פונג) ומוסיפים אותן למרק. מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש למינימום ומבשלים עשר דקות. מסירים מהאש. מוסיפים את האורז ומערבבים. בוזקים את הפטרוזיליה הקצוצה ומגישים.



צילום: דייב שחר ודניאל יעקובוביץ'
עריכה: אייר ענבר