ל- 4 מנות:
חומרים לפלמידה:
800 גר' פילה פלמידה נקי מעצמות ומחולק ל-4 מנות.
שמן זית
מלח ים ופלפל שחור גרוס
מעט עשבי טיבול (אורגנו, טימין, טרגון, רוזמרין מיובשים)
חומרים לאספרגוס:
צרור של אספרגוס ירוק טרי
50 גר' חמאה מומסת
מלח ופלפל שחור גרוס
חומרים לפירה בטטה:
2 בטטות בינוניות
2 כפות שמן זית
מלח ופלפל שחור גרוס
50 גר' חמאה רכה
חומרים לרוטב:
250 מ"ל שמנת מתוקה (יחידה אחת)
100 גר' גבינת סנט מור בשלה או גבינת צאן אחרת
1 שם שום כתוש
מלח ופלפל לתיבול
1. מכינים את בטטה: מחממים תנור ל-180 מעלות . פורסים את הבטטה עם הקליפה לפרוסות עבות. מניחים בתבנית ומזלפים מעל מעט שמן זית, מלח ופלפל. אופים כ-30 דקות או עד שהבטטה רכה.
2. כאשר הבטטה מוכנה מוציאים מהתנור, מקלפים ומעבירים לקערה. מוסיפים את החמאה הרכה ומועכים יחד עם החמאה לקבלת פירה בעל מרקם גס. שומרים חם.
3. מכינים את הפלמידה: במחבת ברזל או טפלון מחממים מעט שמן זית וצורבים את נתחי הפלמידה שצד העור כלפי מטה. מורחים את הצד העליון במעט שמן זית ומטבלים במלח, פלפל ועשבי תיבול.
4. כעבור שתי דקות, הופכים את הפלמידה וצורבים את הצד השני. מכניסים לתנור יחד עם הבטטות ל-10-12 דקות.
נתח הפלמידה מוכן כשצבע הדג משתנה מלבן שקוף ללבן אטום.
ניתן לבדוק בעזרת סכין חדה.
5. כשהדג מוכן, להוציא מהתנור ולשמור חם.
6. אופן הכנה רוטב: בזמן שהדג בתנור מרתיחים בסיר קטן את השמנת המתוקה עם גבינות הצאן , שום, ומעט מלח ופלפל. מערבבים היטב ומבשלים עד שמתקבל רוטב סמיך ועשיר.
מורידים מהאש ושומרים חם להגשה.
7. במקביל, קוטמים את גזעי האספרגוס (2-3 ס"מ תחתונים) ובעזרת קולפן קולפים את הקליפה מסביב האספרגוס.
8. אופן הכנה אספרגוס: במחבת ברזל חמה, מאדים את האספרגוס במעט חמאה על להבה נמוכה. כשהחמאה מתחילה להשחים, מורידים מהאש מוסיפים מעט מלח ופלפל.
9. אופן ההגשה: במרכז כל צלחת מניחים 2-3 כפות פירה בטטה ומעל נתח פלמידה. מחלקים את האספרגוס לצלחות ומסיימים עם רוטב גבינות צאן חם מעל.
צילום: דייב שחר ודניאל יעקובוביץ'
עריכה: בת גולן
.