משהו מושחת לשבת: אורז ועוף

כשסיימתי לעבוד במסעדה ועמדתי לצאת, ארוחת העובדים כבר היתה מוכנה. באותו היום היא היתה משובחת במיוחד. היא נרקחה על ידי השף וכבר לפי הריח, היה ברור שמדובר באוכל ביתי מלא נשמה: אורז אדום פיקנטי ועוף זהוב ועסיסי. היו שם הרבה צבע והמון טעם. למרות שידעתי שאין סיכוי שהילדים יגלו עניין באוכל מסוג זה, ארגנתי לי take away .

בחוץ המתינו ההורים שלי עם הילדים, כדי לתת לנו טרמפ הביתה. ולא סתם טרמפ - טרמפ במכונית החדשה של אבא שלי. מאז ומתמיד, אבא שלי והמכונית זה סיפור אהבה. הוא דואג לה ומפנק אותה ושומר עליה ומטפח אותה שתגדל לתפארת מדינת ישראל. המכונית שלו תמיד נקיה, ריחנית ומבריקה. דוגמנית. היא חיכתה לי, עדיין עם הניילונים (לא שבעוד כמה שנים היא תראה פחות טוב, כי אצל אבא שלי מכוניות לעולם לא מזדקנות).

התחלנו לנסוע ולאחר מטרים ספורים הזדעזע הנהג לגלות, שריח זר, של שום, בצל ותבלינים (לא עלינו) פלש למכוניתו ומאיים להשתלט על ארומת הניילונים וניחוח העץ שתלוי מתחת למראה. "הבאתי את האוכל הזה בשבילכם" אמרתי ולו רק בכדי לכפר במשהו על החטא הנורא. "לא זה בסדר, תאכלו את זה אתם.." נשמע מלמול מהחלק הקדמי של המכונית. אני לא לחצתי.

"רוצים לטעום?" שאלתי בהיסוס את הילדים הבררנים שלי. מאותו רגע, מה שהתרחש בישר על בואו של עידן חדש למטבח שלנו. הילדים התמוגגו מהאוכל ואפילו התמודדו עם החריף בעזרת מים. "עוד!" הם ביקשו. "אין" התנצלתי. "אני אכין משהו דומה" הצעתי.

לראשונה, בהופעת בכורה במטבח, אורז אדום פיקנטי. אמנם שונה מהמקור אבל בהחלט עושה את העבודה. העוף הוחלף בשיפודי חזה עוף בציפוי קראנצ'י של פרמז'ן. "של השף היה יותר טעים" פסקו המבקרים הפרטיים, "אבל גם זה בסדר". אמרו ולא השאירו פירור.

1 בצל גדול קצוץ דק
1 פלפל אדום חריף קצוץ דק (או יותר, לפי הטעם)
500 גר' עגבנית שרי תמר בשלות
1/3 כוס שמן זית
2 שיני שום כתושות
2 כפות רסק עגבניות
מלח
פלפל שחור
כפית פפריקה מתוקה
½ 1 כוסות אורז יסמין
½ 1 כוסות מים

1. מטגנים את הבצל בשמן זית עד להזהבה. מוסיפים את הפלפל החריף ואת העגבניות ומועכים קלות בעזרת כף עץ.

2. מוסיפים את שאר המרכיבים פרט לאורז ולמים ומערבבים.

3. מביאים לרתיחה, מוסיפים את המים והאורז ומביאים לרתיחה נוספת.

4. מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר היטב ומבשלים על להבה נמוכה עשרים דקות.

5. פותחים את הסיר, מערבבים ובודקים מה המצב. אם האורז דביק מידי, משאירים פתוח ו"מאווררים" בעזרת מזלג. עם עדיין קשה, מוסיפים מעט מים רותחים, מערבבים ומכסים לעוד חמש דקות. (האורז לא אמור לצאת אחד אחד אלא משהו שמתקרב למרקם של ריזוטו.)

6. אם רוצים, ממשיכים עם אחד הגיוונים המוצעים:

• אפשר לטגן או לקלות בתנור עם שמן זית, קוביות חציל בלאדי או זוקיני ולהוסיף לאורז המבושל.

• אפשר ומומלץ להוסיף עשבים טריים קצוצים כמו פטרוזיליה, כוסברה, בצל ירוק או מה שאוהבים.

• צנוברים קלויים תמיד יתקבלו בברכה.

2 נתחי חזה עוף חתוכים לנתחים קטנים
2 כפות קמח
מלח
פלפל שחור גרוס
50 גר' פרמז'ן מגוררת
כף עלי טימן טרי (לא חובה)
כף שמן זית
כף חמאה
עגבניות שרי חצויות


1. מערבבים את הקמח עם התבלינים והפרמז'ן .

2. מצפים את נתחי העוף בתערובת.

3. מחממים היטב מחבת טפלון ומוסיפים את כף השמן.

4. מוסיפים למחבת את נתחי העוף ומפרידים אותם אחד מהשני בעזרת כף עץ.

5. מטגנים כ-2 דקות ומקפיצים את המחבת כדי שיוזהבו מכל הצדדים.

6. מוסיפים את כף החמאה וממשיכים לטגן עוד 2 דקות, עד שכל הנתחים זהובים מכל הצדדים.

7. מוציאים מהמחבת ומניחים בצד. באותה המחבת ובעודה חמה, מקפיצים קלות את העגבניות עד שהן מעט חרוכות.

8. משפדים את הנתחים על שיפוד עץ ומוסיפים עגבנית שרי צלויה בקצה.