אף מילה על אורז

אין מטבח ישראלי בלי קוטג' כמו שאין מטבח אמריקאי בלי קטשופ. לכבוד האולימפיאדה, שאלנו את אנשי החנות "מזרח ומערב" מהם חמשת הפרודוקטים הבסיסיים שבלעדיהם לא תסתדרו במטבח הסיני.

או בשמו העברי זנגוויל. ירק שורשי בעל טעם המעניק טעם חריף מעט, מעורר ולימוני משהו. משמש למאכלים (למוקפצים, מרקים, סלטים, ירקות מבושלים, דגים ועוד ואפילו לעוגיות ולקינוחים נוספים). את שורש הג'ינג'ר הטרי (בטרי יש את תמצית הויטמינים והטעמים החזקים) מקלפים, מרסקים את הכמות הנדרשת לאוכל ושומרים עטוף במקפיא.

לג'ינג'ר יש גם סגולות רפואיות: להקלה על צינון, למניעת בחילות ויש האומרים שהוא מסייע לעיכול. לא פלא שהסינים כאלה רזים.

הרוטב הבסיסי ביותר בכל ארצות המזרח. הומצא לפני כ-300 שנה בסין העתיקה והיום הוא אחד התבלינים הנפוצים ביותר גם בארצות המערב. הסינים משתמשים בו כמלח לכל דבר. הוא עשוי מפולי סויה מותססים ומשמש לתיבול מרקים, סלטים, מוקפצים, בשרים על האש, לירקות מבושלים, למרינדות וכמטבל לאגרולס ולדים-סאם.

בהתחלה שימש רוטב הסויה הסיני לבישול בלבד, אך כיום הגיעו יצרני הסויה בסין לדרגת איכות בהפקת רוטבי סויה בסגנונות שונים, כדוגמת רוטב סויה לסושי המעודן בטעמו יותר מרוטב הסויה המשמש לבישול ובעל ארומה עשירה.

אטריות העשויות מקמח וירקות. בשונה מהתפיסה המקובלת שהאטריות הומצאו באיטליה, מקורן הוא דווקא בסין ומשם הן הגיעו בהמשך גם לאיטליה. האטריות הן אחד מהמאכלים הבסיסיים בסין. הסינים נוהגים לאכול כבסיס לכל ארוחה אטריות או אורז.

בהתאם לסוג הארוחה, משמשות האטריות כבסיס הארוחה או כתוספת למנה העיקרית ולרוב הן הופכות כל מרק לארוחת מלאה ומשביעה עבור הסינים. אטריות הירקות הן ללא חומרים משמרים, קלות ומהירות להכנה. משמשות למרקים, לסלטים, למוקפצים, כתוספת למנה עיקרית וכמנה בפני עצמה שניתן להתאים לכל טעם מתבקש. נוכחות הירקות באטריות מוסיף למנה צבע, טעם וויטמינים.

עשוי מ-100% גרגרי שומשום לבן. מתאים לתיבול מגוון תבשילים, לסלטים ולמוקפצים. כמות קטנה לקראת סוף הבישול מעניקה לתבשיל טעם אגוזי מיוחד.






.

ברוטב הזה משתמשים כדי להכין את למנת ברווז פקין המפורסמת. הוא יוצר שילוב של טעמים: מתוק, מלוח ומעט פיקנטי. משמש כמטבל וכרוטב לתיבול עוף, בקר, דגים, פירות ים, נודלס ועוד. מבוסס על פולי סויה, בטטה, חומץ, שום וצ'ילי.






.