פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      משהו מושחת לשבת: פילה דניס בלי מחלת ים

      דנה מלמד יוצאת לשיט, חוטפת מחלת ים קלה, קופצת למים ושם מוצאת השראה לפילה דניס מיוחד לסוף השבוע

      "אתה לוקח אותי לשוט?" סימסתי לשייט בנימה מהוססת. "תהיי מוכנה ב-16:00". קבע עבורי עובדה. אני הולכת לשוט! אני רוצה לשוט? כייף לי על סירה? הולם אותי לשהות כמה שעות בלב ים? מה לי ולזה בכלל... מלא מחשבות התרוצצו לי בראש. ואז, סילקתי את כולן. ידעתי שיש רק דרך אחת לברר אם יש קליק ביני לבין הים. "לכי על זה ומה שיהיה יהיה" פקדתי על עצמי. לא היה לי שמץ של מושג מה מחכה לי. לא ניסיתי אפילו לדמיין את החוויה.

      במרינה, כשהשמש להטה בשיאה, חיכיתי לה בהתרגשות. לא ידעתי אם קוראים לה יאכטה או מפרשית או סירה או ספינה, רק ידעתי שאני נרגשת לקראת חוויה חדשה. ואכן, מהרגע שהיא הופיעה, נכנסתי לסרט פנטזיה או ספר הרפתקאות ואף בחרתי להיות הגיבורה הראשית.
      כשיצאנו מהמרינה אל הים הגדול הפתוח, ישבתי על החרטום שפילח את הגלים, בפוזה של נימפת ים שמביטה אל עבר האופק.

      הספינה היטלטלה בין הגלים מצד לצד, למעלה ולמטה. בהתחלה זה היה כייף לא נורמלי והרגשתי כאילו אני רוכבת על דרקון. בהמשך, על אף שניסיתי להדחיק, הסתבר לי שמתחיל לי כאב ראש המלווה בבחילות קלות עד עזות, שלא לומר, איומות. מאחר שכבר נכנסתי לדמות של אלת ים קולית, שהכל קטן עליה והיא כמובן זורמת בשלווה ובנחת עם כל המתרחש, החלטתי להיות יצירתית ולמצוא פתרון מהיר לטלטולים האלה, שערבבו לי את כל האיברים הפנימיים.

      גלגל ההצלה שהיה קשור למעקה חייך אלי וישר ידעתי למה הוא מתכוון. תוך דקות ספורות, הוא נזרק אל הים ואני אחריו. את השעות הקסומות שבאו אחר כך ביליתי כשאני עטופה בגלים נוצצים, מעורסלת בתוך הים הכחול הגדול, כמו תינוקת ברחם. בהיתי במרחבים עצומים של מים מנוקדים בניצנוצים, כמו מיליארדי כוכבים קטנים. האוויר היה נפלא, השקט השליו הזה עטף אותי ובתוכו מנגינת הגלים כמו סימפוניה מופלאה.

      הנה משהו בהשראת אותן שעות קסומות.

      פילה דניס עם ירקות צלויים, עלים ירוקים ולבנה

      4 פילטים של דניס במשקל 180 גר' כל אחד
      מלח גס
      פלפל שחור גרוס
      כף טימין טרי
      שמן זית
      1 קולורבי קלוף ופרוס דק
      1 זוקיני פרוס
      4 עגבניות תמר אדומות
      12 עגבניות שרי צהובות
      1 לימון קלוף ופרוס
      8 כדורי לבנה חתוכים לרבעים (או מפוררים גס)
      חופן עלים ירוקים ( רוקט, אורוגולה, מיקס בייבי)

      1. מחממים תנור לחום של 200 מעלות (רצוי על מצב גריל).

      2. מסדרים על גבי תבנית משומנת את הירקות ומזלפים עליהם שמן זית.

      3. זורים מלח, פלפל, טימין וכמה טיפות של לימון.

      4. צולים בתנור כ15-10 דקות, עד שהירקות זהובים ומעט חרוכים בשוליים.

      5. בינתיים, מכינם את הדגים: משמנים את הצד של העור בשמן זית וזורים מלח, פלפל וטימין. מחממים היטב מחבת טפלון ומטגנים את הפילטים על גבי הצד של העור, כ 3 דקות עד שהעור פריך. הופכים ומטגנים מהצד השני כ2 דקות, עד שהדגים עשויים.

      6. להרכבת המנה: מסדרים ערימה של עלים ירוקים במרכז הצלחת, עליה חופן של ירקות צלויים, לימון ולבנה. מניחים על הכל את הדג כשהעור כלפי מטה.

      גיוון: אפשר להוסיף למנה מעט פסטו זעתר מדולל בשמן זית ולימון.

      פילה דניס בציפוי פריך של תערובת אגוזים על קרם בטטה

      4 פילטים של פילה דניס
      לציפוי:
      150 גר' תערובת אגוזים קלויים וגרוסים (אגוזי לוז, קשיו, שקדים או מה שאוהבים)
      ¼ כפית מלח גס
      30 גר' חמאה מומסת
      לקרם בטטה:
      2 בטטות בגודל בינוני
      1 כוס מלח גס
      כפית טימין טרי
      מלח
      50 גר גבינת עזים


      1. מחממים תנור לחום של 220 מעלות. מפזרים על גבי תבנית את המלח הגס בשכבה אחידה. מניחים את הבטטות (בקליפתן) על שכבת המלח ואופים כ – 40 דקות, עד שהקליפה מקבלת גוון חום ומעט נפרדת מהבטטות.

      2. מסירים את הקליפה, מוסיפים מלח, טימין וגבינת עזים ומועכים למחית חלקה (לקבלת מרקם חלק מומלץ להשתמש במעבד מזון).

      3. מנמיכים את חום התנור ל180 מעלות.

      4. מערבבים את תערובת האגוזים עם החמאה המומסת.

      5. מניחים את הדגים על גבי תבנית משומנת במעט חמאה, על גבי הצד של העור. מהדקים 1-2 כפות מתערובת האגוזים על הדגים ואופים כ- 10 דקות, עד שהדגים עשויים והציפוי זהוב.

      6. מגישים עם קרם בטטה וסלט עלים ירוקים.

      גיוון: אפשר להוסיף למנה פרוסות של ארטישוק ירושלמי מבושל ומוקפץ בשמן זית.