כן, אפשר גם בבית

חומרים:

1 ק"ג בשר שייטל בקר נקי משומן וגידים
1 כף שום כתוש
6 עלי דפנה קרועים
1 כף פלפל שחור גרוס
חופן של פלפל אנגלי (למעוך על מנת לשבור אותם מעט)
5 עלי מרווה קרועים
1 ענף רוזמרין
2 כפות סוכר חום
1.5ק"ג מלח גס
תחבושת גזה דקה

הכנה:
1. הכבישה: מערבבים את החומרים למעט הסוכר והמלח.

2. מורחים היטב את הבשר בסוכר.

3. לאחר מכן מורחים את הבשר היטב בתערובת התבלינים ועוטפים את הבשר בגזה כך שיהיה עטוף בשכבה דקה.

4. מרפדים קופסא עם קצת פחות מחצי של המלח ומניחים על גבי המלח את הבשר.

5. "קוברים" את הבשר בשארית המלח ומאחסנים בקירור בין 3-5 ימים.

6. ייבוש: יש לבדוק האם הבשר התקשה (אך לא לחלוטין) אם לא, ניתן להשאיר במלח עד ליומיים נוספים.

7. מוציאים את הבשר (זורקים את המלח), מורידים את הגזה ותולים פתוח במקרר למשך חודש ימים.

8. אחסון/ הגשה: יש להבריש את הבשר במעט חומץ, לייבש ולמשוך במעט שמן זית, לעטוף בנייר פרגמנט ולאחסן בקירור.

9. פורסים למנות אישיות ומגישים עם טפטוף של שמן זית ומעט פרמז'ן כאנטיפסטי.



צילומים: דניאל יעקובוביץ' ורועי בן נעמי

עריכה: בת גולן

.