תאנה "שרופה" במרק מסקרפונה עם בישקוטי

חומרים:
לליידי פינגרס:
3 ביצים מופרדות
1/2 כוס קמח
1/2 כוס סוכר
1/4 כוס אבקת סוכר
קורט מלח
כף חמאה

למרק המסקפונה:
1/2 כוס מסקפונה
1/4 כוס מי סוכר
1 כפית תמצית שקדים
1 כפית מיץ לימון
2 כפיות חומץ בלסמי מיושן

להגשה:
2 תאנים
1/4 כוס סוכר חום

הכנה:
1. מכינים את הליידי פינגרס:מערבבים את החלמונים עם שליש כוס סוכר ומקציפים מעט.

2. מקציפים את החלבונים עם קורט מלח לקצף יציב.

3. מוסיפים לחלמונים שליש כוס קמח.

4. מקפלים לתוך בלילת החלמונים את החלבונים המוקצפים
מעבירים לשק זילוף.

5. משמנים תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה במעט חמאה ומקמחים קלות.

6. מזליפים את הבלילה בצורת "אצבעות" שמנות וארוכות.

7. מערבבים את שארית הסוכר עם אבקת הסוכר ומפזרים חצי מהכמות על ה"אצבעות". ממתינים 10 דקות ומפזרים את החצי השני.

8. ממתינים 2 דקות נוספות ואופים בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות, למשך כ -25 דקות.

9. מכינים את מרק המסקרפונה: טורפים יחד את החומרים עד שלא נותרים גושים, (לא לערבב יותר מדקה) ומצננים היטב.

10. מרכיבים את המנה: פורסים את התאנים לחצאים וטובלים (בשר כלפי מטה) בסוכר החום. שורפים את הסוכר.

11. יוצקים את מרק המסקרפונה לתוך קעריות הגשה מצוננות
שמים את שתי חצאי תאנה במרכז ומעל את הליידי פינגר.



צילום: דניאל יעקובוביץ' ורועי בן נעמי

עריכה: בת גולן

.